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Espresso，起源于意大利，与时装、美食三者被视为意大利的国宝。一开始的意式浓缩咖啡味道苦涩并且带有焦糊味，直到上世纪40年代才彻底改变和提升了意式浓缩咖啡的口味和品质。
冲一杯意式咖啡的要素：水温93-94℃，压力9ba，新鲜现磨咖啡粉20g（使用电子秤），咖啡总重40g（使用电子秤），冲泡时间25-28秒（使用计时器，现在的电子秤有计时功能）。
问题来了，为什么意式咖啡会出现又苦又涩的现象呢？作为新手的你，会不会去请教前辈，还是自己一个人在那里各种实验？接下来看看你找到的点是否和小编说的相同吧！
首先，我们需要知道的是意式浓缩咖啡所用的咖啡豆不能用过于新鲜，不然排气旺盛，容易产生通道效应，想要萃取一杯稳定的浓缩是相当不易的。意式咖啡豆可以采用养十天左右的咖啡豆，这就是你第一个需要注意的点，咖啡豆的问题。
其次，意式咖啡的萃取决定咖啡的整体口感，如果你喝到的意式咖啡有焦苦味，那很可能是过度萃取造成的。意式浓缩咖啡萃取的最大特点就是通过高压在短时间内萃取一杯浓郁的咖啡。
不少意大利老店都会在拼配意式咖啡豆时加入一定比例的罗布斯塔，有些会在将Espresso端给客人前预先加入少量砂糖，或数滴特制的cream。许多咖啡馆里的意大利老街坊们喝咖啡的习惯，都是走进店站在吧台前点一杯2欧元的Espresso，然后在等咖啡的时候和咖啡师或站在旁边的其他客人闲聊几句。等咖啡送到，嗅一下，或加点糖，一怼而下，然后转身离去，开始一天的工作。据说许多意大利人都是每天好几杯Espresso，数十年如一日。
意式咖啡里罗布斯塔种咖啡豆的广泛应用常常被诟病。但我们别忘了，这种「阿拉比卡+罗布斯塔」的调配法早在浓缩咖啡技术出现前，早在阿拉比卡独尊的精品咖啡运动出现前就已经存在。从许多成名老店、跨国大品牌使用量的低比例上来看，显然不是为了偷工减料，或仅为增加crema的佐料。许多优质的罗布斯塔豆也被适量地、讲究地运用在意式拼配咖啡豆里，以求增加口感和香味的多元性，也用于降低酸度的比例。
同样的，从正面的动机来看，在对咖啡花果味没有那么讲究的背景下。意大利espresso倾向中深烘的诉求也更可能是为了降低酸度，追求发展更完整，后段焦糖化的丰富香气。降低酸度的原因并不见得是他们不懂咖啡里酸质的贡献，而是因为他们主要出杯率高的产物是Espresso。而低酸度则保障了咖啡里各个其他味道浓缩之后，强化了，酸度也不容易变得太突出刺激，破坏平衡。
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2019-10-23 10:30:54
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