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哪种咖啡冲出来颜色淡|冲出来咖啡淡怎么办要怎么补救?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-27 11:28 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我们经常会去区分的是断水法与不断水法两种注水的区分方法,(断水法是指每冲完一圈,就停止注水让溶有咖啡风味的液体先滴下大半,再继续注水、停止、滴漏,反复这个过程循环若干


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我们经常会去区分的是“断水法”与“不断水法”两种注水的区分方法,(“断水法”是指每冲完一圈,就停止注水让溶有咖啡风味的液体先滴下大半,再继续注水、停止、滴漏,反复这个过程循环若干次,中间有停止注水的动作就叫做“断水法”,这样冲煮出来的咖啡浓度较高;反之,注水动作一直持续未曾中断,就是“不断水法)不过做手冲的小伙伴们应该都有体会,这样区分是远远不够的。如果想让手冲的品质更稳定,就必须将时间的因素考虑进来,也就是把“注水”加上“滴漏出固定咖啡量”的时间限制在一定的范围内,才能将不稳定的环境因素降到最低。
  
  【时间限制】的操作方法一点也不复杂,只是在你注水的时候,加多一个计时器,观察你用多少时间,冲出预计目标的咖啡液量。比方说,你使用15克粉,预计2分钟内冲出240克的咖啡,注水动作一开始,就按下计时器,看看自己能否达到这个目标。
  
  之后再品尝看看,观察这个范围内滴漏完的咖啡,是否符合你的口味浓淡要求,并试着记住风味特征;假如你觉得咖啡口味太浓,试着缩短十秒的时间限制,如果觉得太淡,就延长十秒,一样都滴满240克。反复操作多次,品尝看看咖啡风味是否接近。
  
  你可能会发现,即使滴漏速度接近,五次里也许有一两次味道相近,其他几次差异就有点悬殊,这时就该研究【粉层】与【水柱强度】的问题了。
  
  粉层状况在手冲中是不容忽视的,这是必须要强调的!粉层扮演着一个微妙的角色,其中一个功能就是负责提供阻力,让热水得以停留在滤杯里足够长时间,以保证溶出足够的风味成分,粉层还必须具备一定的支撑力,才能发挥“阻挡”功能。为了不让粉层支撑力减弱,就必须拿捏好【水柱的强度】、【注水的位置】,加上【稳定的绕圈手法】,才是一套完整的【注水技巧】
  
  手冲咖啡口味不对时的修正方法:
  
  (注意这里的口味不正是指手冲咖啡的味道偏淡,偏浓和冲出过多令人不愉快的风味时这三种情况)
  
  一、手冲咖啡口味偏淡的修正方法:
  
  1.其他做法不变,只要将你的研磨度调细一些,这样增加了吸水的颗粒数,也将热水保留得更久一些,咖啡液浓度自然就提高了。
  
   2.其他做法不变,试着将你的咖啡粉(和之前同研磨度)增加3~5克,这样可以增加粉层的厚度,加强其吸水力,浓度同样也可以提高。
  
  3.其他做法不变,将咖啡豆换成更深烘焙度的豆子,一般来说,较深烘焙度的豆子膨胀能力和吸水能力都较好,可以把热水保留在粉层中以萃取更多一点的成分,达到提高浓度的目的,但是要注意的是,这是咖啡的风味会因为咖啡豆烘焙度的变换而变得略有不同,一般情况小咖建议不做这样的调整。
  
  4.其他做法不变,这时可以从你自身做调整,放慢注水频率,原本一分四十五秒冲出240克咖啡液,可以调整到两分钟或者两分一十秒冲完。若还不够浓,你再以此类推。
  
  5. 其他做法不变,这时你可以让你手冲壶里的热水温度比之前高一些,温度较高的水萃取能力也相对较高,也就可以冲出更多的味道。但是,这个方法千万不能用在烘焙度过深的咖啡豆身上,否则……苦死你!切记啊!

 

END

 

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