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咖啡银皮如何处理|知道咖啡豆银皮怎么去除吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-01 12:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水洗法 水洗法是目前最广泛的一种处理法,与日晒法不同的是水洗法是利用发酵来去除果胶层。 ---去除劣质豆(同日晒法) 将咖啡豆放入一个大水槽中,发育不完全的劣质豆会浮在表面


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水洗法
  
  水洗法是目前最广泛的一种处理法,与日晒法不同的是水洗法是利用发酵来去除果胶层。
  
  ---去除劣质豆(同日晒法)
  
  将咖啡豆放入一个大水槽中,发育不完全的劣质豆会浮在表面,成熟饱满的就会沉入水底,这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。
  
  ---除去果皮和果肉
  
  经过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。
  
  ---发酵
  
  这个步骤是利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入发酵槽16~36小时,发酵菌会溶解掉果胶。
  
  ---水洗
  
  在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,所以会再一次的清洗咖啡豆。为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水。
  
  ---干燥与去除内果皮、银皮
  
  一般会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到10~14%。接着再用脱壳机来去除剩余的内果皮和银皮,这样便可完成加工处理。
  
  银皮(Silver Skin/Chaff):咖啡果实(coffee bean)也叫咖啡樱桃,包括外果皮、果肉、果胶层,果壳(也叫羊皮纸层)、银皮、胚乳(也就是种子,我们要的咖啡豆部分)。介于羊皮纸层与咖啡豆之间的一层很薄的薄膜,就是银皮了,由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑,这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。
  
  “银皮”是咖啡生豆烘焙过程中脱离的咖啡外皮细屑,属于“下脚料”,一般当垃圾丢掉处理。看似无用的咖啡银皮,其中的可溶性纤维含量与燕麦的可溶性纤维含量相当,台湾屏东就有业者以此为原料开发保健食品,算是咖啡产业附加值的又一体现。
  
  经过研究分析认为,银皮的膳食纤维比燕麦还高,有促进乳酸菌生长的效果,且有高抗氧化力,经过动物实验也发现,银皮保健产品可以有效调节体脂肪、促进肠道菌生长。
  
  以前被当成垃圾的咖啡银皮,有望找到的新的利用价值,尽管每10公斤的咖啡豆,才能产出300克的咖啡银皮。
  
  无论如何,一旦确定咖啡银皮的市场价值,对于稳定甚至提升咖啡农收益将大有帮助。

 

END

 

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