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水洗法
水洗法是目前最广泛的一种处理法，与日晒法不同的是水洗法是利用发酵来去除果胶层。
---去除劣质豆（同日晒法）
将咖啡豆放入一个大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在表面，成熟饱满的就会沉入水底，这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。
---除去果皮和果肉
经过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。
---发酵
这个步骤是利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。
---水洗
在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，所以会再一次的清洗咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。
---干燥与去除内果皮、银皮
一般会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10~14%。接着再用脱壳机来去除剩余的内果皮和银皮，这样便可完成加工处理。
银皮(Silver Skin/Chaff)：咖啡果实（coffee bean）也叫咖啡樱桃，包括外果皮、果肉、果胶层，果壳（也叫羊皮纸层）、银皮、胚乳（也就是种子，我们要的咖啡豆部分）。介于羊皮纸层与咖啡豆之间的一层很薄的薄膜，就是银皮了，由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑，这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。
“银皮”是咖啡生豆烘焙过程中脱离的咖啡外皮细屑，属于“下脚料”，一般当垃圾丢掉处理。看似无用的咖啡银皮，其中的可溶性纤维含量与燕麦的可溶性纤维含量相当，台湾屏东就有业者以此为原料开发保健食品，算是咖啡产业附加值的又一体现。
经过研究分析认为，银皮的膳食纤维比燕麦还高，有促进乳酸菌生长的效果，且有高抗氧化力，经过动物实验也发现，银皮保健产品可以有效调节体脂肪、促进肠道菌生长。
以前被当成垃圾的咖啡银皮，有望找到的新的利用价值，尽管每10公斤的咖啡豆，才能产出300克的咖啡银皮。
无论如何，一旦确定咖啡银皮的市场价值，对于稳定甚至提升咖啡农收益将大有帮助。
END
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2019-11-01 12:32:42
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