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咖啡的本质，自始至终是一种农作物，其环环相扣的种植，采摘，处理，运输，烘焙，让咖啡味道变得立体连贯。而咖啡烘焙作为其中最重要的一个环节，是我们唯一能控制的一个环节。但是，这也意味着，我们需要去尊重咖啡生豆的特性，而不是用自己的个性，去特殊对待一款咖啡。
不同海拔的咖啡风味与对应国家
同时我们需要了解更多有关于咖啡的知识，比如咖啡生长产地的气候，地形海拔，会对咖啡产生哪些影响？火山土壤跟雨林气候的土壤，对不同咖啡所形成口味之间的差异在哪里？以及不同咖啡处理法的区别，日晒处理法与水洗之间有什么差异，蜜处理的咖啡在味道上又有什么特点？同时不同的咖啡树种跟咖啡口味之间又有什么差别。
比如咖啡的海拔与咖啡糖分，以及风味的关系
认知学习咖啡，才能更好地烘焙咖啡，作为咖啡烘焙入门，不掌握咖啡处理环节的特性与背景，不去了解咖啡在处理的过程中发生了一些什么，怎么行？
第二，咖啡烘焙度不可任性而为之
前面说到烘焙咖啡前，需要了解咖啡豆各个处理环节，当然最为重要的，莫过于为一款咖啡生豆，找到合适的，对应的咖啡烘焙度。而一款咖啡对烘焙度的确定，是根据豆子的软硬度，大小，树种，以及处理法等各个环节，多方面全面考虑。唯有如此，方能体现咖啡的酸苦醇甜香，让咖啡味道更为立体，全面。
各种咖啡的烘焙度
比如适合深度烘焙的一些中南美洲水洗豆，如果浅烘焙，势必会酸味很明显，却缺少醇厚度与酸味，让人不喜欢，这个时候选择中深度烘焙可以很好地突出咖啡的醇厚度。又比如适合中度烘焙的埃塞日晒咖啡豆，如果烘焙过深或者过浅，都会让咖啡味道变得不理想。
第三，咖啡烘焙切记不可以标新立异
一款咖啡的烘焙，有自己的节奏，什么时候入豆，什么时候转黄，脱水时间要持续多久，何时进入一爆，都需要扎扎实实去做。切记烘焙是为了还原咖啡自身的味道，而不是去凭空创造出一个不存在的味道。
咖啡烘焙曲线
举个例子，我们不能为了追求风味，而刻意缩短咖啡的烘焙时间，到头来只会让咖啡脱水不干净，味道变得酸涩，或者为了增加咖啡的苦味，而在后期刻意加大火，这样做，到头来只会让咖啡内部变空，变焦，使得咖啡味道不好。
一款咖啡的味道，与其生豆的状态，以及自身品质，还有烘焙师对咖啡烘焙机特性等多方面，都有着莫大的联系。正所谓知己知彼，百战不殆，了解咖啡的全环节，才能找到最适合咖啡生豆的烘焙程度与烘焙手法，才能展现出最好的咖啡味道。
END
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2019-11-08 11:46:17
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