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耶加位于埃塞俄比亚西达摩省,海拔2 000 米的高原地带,是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一,此地出产的咖啡称为耶加雪菲(yirga cheffe)。“yirga”意指安顿下来,“cheffe”意指“湿地”,所以它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”。这座小镇位于东非大裂谷东侧。
花香水果系咖啡的代表
耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一,是非洲水洗咖啡的杰出代表,在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。水洗优质阿拉比卡种咖啡,适合各种程度的烘焙,完美地呈现出清新明亮的花果香,豆型也十分漂亮完整。
耶加雪菲的风靡,很大程度上是受精品咖啡风潮的影响。它的柑橘风味,以及带有茉莉花的芬芳,有着与葡萄酒相似酸味的独特口味,树立了一个反叛的风味典型。传统的意式重烘焙基本上失去了咖啡的酸味,更不用说柑橘味、水果味了,而耶加雪菲就成了花香水果系咖啡的代表。
耶加地区的咖啡树多半栽种在农民自家后院,或与农田里其他作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,因而孕育出这种独有的柑橘与花香的地域之味。磨豆时就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显,即使不加奶、不加糖,其独特的柔软花香也能留下无穷的回味。有人评价其“咖啡入口,百花盛开”,颇为形象。仔细品尝,的确有花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香,其细致的醇厚度犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。
耶加雪菲品种为当地原生种,小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。大家应该都知道,咖啡的种植环境对于咖啡风味有非常大的影响!而种植环境其中最重要的环节之一就是海拔高低了!
海拔对于咖啡豆的影响:一般来说,海拔越高,种植出的咖啡风味都会比较独特。以哥伦比亚为例,它以高品质的高海拔咖啡而闻名。Nari?o等地区的咖啡农场距赤道仅100英里,但根据哥伦比亚咖啡种植者联合会的说法是海拔高度有2,300 米。结果呢?明亮的酸度,有甜味和明显的香气——这些都为咖啡增添了更多好的风味。
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2019-11-10 08:35:34