咖啡豆酸度排行|酸度高的咖啡有哪些分别是什么咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

咖啡的酸有好&不好之分,好的酸是清澈、自然,带甜感的果酸;不好的酸是尖锐、刺激的酸。例如,一杯新鲜的柠檬水入口自然,回甘有甜感;但一杯浓烈的陈醋,没多少人喜欢。由此可见,酸的品质比强弱更重要。
  
  同时,你还会发现,新鲜的柠檬水还有果甜、回甘甜,甜味令柠檬酸柔和、舒服,层次丰富,想多喝几口。想想,换成不新鲜柠檬水只有酸味没有甜味,是不是和陈醋一样令你酸到眯起眼?可见将酸味拉开档次的是甜味!因此,一甜遮百丑,有甜度的酸是高品质的酸。
  
  咖啡豆含有将近1000种风味物质,而公认风味复杂的红酒,只有200种左右。好喝、清澈的酸味基本来于柠檬酸、苹果酸、酒石酸、奎宁酸,这些酸也富含在各种水果中,这也是在咖啡中喝到不同水果风味的原因。
  
  酸性物质会在浅度和中度烘焙下持续积累;有机酸到了深度烘焙会被分解,酸味便逐渐下降(深烘焙酸度较低就是因此原因)。
  
  苹果酸的风味属于微酸,没有柠檬酸明显,是一种中性的风味,像苹果一般在果甜中略带一丝丝柔和的果酸。
  
  柠檬酸比苹果酸明显,清澈、透亮,会带一些柑橘的酸感。
  
  咖啡的迷人花香、果香,就是苹果酸和柠檬酸与醇类发生反应而散发的香气。
  
  绿原酸又叫单宁酸,风味上偏涩和酸,它的风味不算漂亮,却很健康,是很好的抗氧化剂。
  
  奎宁酸是绿原酸烘焙转化而成,为咖啡带来明显而浓郁的果香风味,奇异果和百香果中饱含丰富的奎宁酸。
  
  酒石酸除了是咖啡外,也是葡萄酒重要的有机酸,也富含在浆果和香蕉中,除了为咖啡带来浆果略微酸调的风味外,也带来香蕉般沉稳的水果甜感。
  
  磷酸带有莓果的酸、甜风味,十分清澈、透亮,常常发现在非洲产区的咖啡磷酸含量较高。
  
  一甜遮百丑,成分分析发现,酸味漂亮的咖啡,蔗糖含量也较高。较酸的肯尼亚咖啡和哥伦比亚咖啡的蔗糖含量分别达到8.5%和8.3%!而肯尼亚和哥伦比亚咖啡的酸感都被认为十分漂亮、柔顺。
  
  什么咖啡会含有较多的糖分呢?简单来说,就是种在高山上(阳光充足、温差大)的咖啡豆,所以有些国家用海拔高低来分等级是很有道理的。

 

END

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-11-10 08:39:56

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评