Pre-Infusion
预浸阶段是当水第一次接触咖啡。在这一点上，目标不是提取它，而是准备通道。
劳罗告诉我，“在过滤咖啡中，通常你要做的是在咖啡床的一开始就加一些水。“这是闷蒸的开始:当水与咖啡发生反应时，咖啡渣中的二氧化碳就会以气泡的形式释放出来。”
这些气泡扰乱了咖啡床，也阻止水到达一些地面。然后它们就消散了，咖啡床也重新安定下来。因此，允许闷蒸发生之前，提取确保更均匀和一致的润湿咖啡渣。
同样的原理也适用于浓缩咖啡。这就是为什么在煮咖啡之前让咖啡豆脱气是很重要的。这意味着酿造过程中释放的二氧化碳更少。
同样重要的是，不同的咖啡机制造商有不同的预注系统。Lauro告诉我，Simonelli集团的团队将预注分为两个不同的阶段:预湿和预注。“预润湿通常是我们在喝到非常新鲜的咖啡时激活的一种功能，”他说。通过打开电磁阀，机器可以释放咖啡球内部的二氧化碳。
他补充说，“如果你的咖啡已经被适当地脱气了，你就不需要去除多余的二氧化碳了。”
至于预注，他告诉我，通道“会变湿，会吸收水分，会释放二氧化碳，还会膨胀。”
他强调了稳定的咖啡床在预浸和预湿过程中的重要性。“(利用)适当的时间是非常重要的，”他说。“如果这一切发生得太快，当输注开始时，二氧化碳仍然会被释放出来。
另一点要考虑的是水撞击通道所造成的咖啡渣的扰动。浓缩咖啡的强度和提取时间都归功于压力，很多机器在9巴的压力下提取。然而，这可能会取代场地。
劳罗说:“尽可能减少通灵的风险是非常重要的。“如果在预注水阶段，水以9巴的压力打在咖啡上，就会扰乱通道，让水更容易通过某些区域。”反过来，这可能导致不均衡的萃取。
出于这个原因，Lauro强调在预注射过程中要让热水在没有任何机械压力的情况下流动。这样做的目的是让通道平滑地湿润。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-11-13 16:59:53
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们