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当阿拉比卡、瑰夏、铁皮卡、波旁、卡蒂姆......等名词越来越多的出现在咖啡爱好者的视野中，表示除了风味描述、产地信息、处理法之外，咖啡豆种越来越成为精品咖啡行业热议的话题之一。
那么，不同咖啡豆种到底有什么不同？风味差别究竟有多大？今天就带大家来深入探索下！
不同豆种是怎么来的？
自然界的原始种，种植过程中基因突变产生的新品种。虽然阿拉比卡属于自花传粉，但偶尔也会进行自然杂交。人类为了得到高产量、又抗病虫害和好的风味，会进行人工杂交培育新的品种。
常见豆种来源
原始种：铁皮卡Typica, 瑰夏Geisha, 鲁美苏丹Rome Sudan, 乌什乌什Ushush（也有写wush wush）
基因突变：波旁Bourbon, 卡杜拉Caturra, 薇拉莎奇Villa Sarchi, 帕卡斯Pacas, 马拉戈日皮（大象豆）Maragogype
自然杂交：提莫混种Timor Hybrid, 帕克马拉Pacamara, 芒度诺乌Mundo Novo（新世界）
人工杂交：卡杜艾Catuai，卡蒂姆Catimores，沙希米Sarchimores
不同豆种风味有何不同？
不幸的是，纵然阿拉比卡的种类繁多，但是基因相似性却高达98.8%（世界咖啡研究组织WCE根据对947种不同阿拉比卡品种所做的基因分析得出）。基本上这表示阿拉比卡种的基因不够多样化，在面对全球气候变化和任何其他威胁时，缺乏较强的应对能力。
但同时也说明，如此高的基因相似性，不同豆种的风味相似度也颇高。理论上，基因差别越大，咖啡豆的风味差别也会越大。
众所周知，造成咖啡风味不同的因素中，基因只是其中之一，地域特征及处理法对咖啡的风味影响也很大。
地域特征是指种植地的纬度、海拔、土壤、降雨量、温度、湿度等条件。
处理法是指咖啡樱桃采摘后，去除掉果皮、果肉、果胶的不同方法。常见的有水洗法、蜜处理、日晒法、厌氧发酵等。
中国早就有南橘北枳的说法，因此不难理解，同一咖啡品种种在不同的国家，风味肯定有差别。拿巴拿马种的卡杜拉跟印尼种的铁皮卡进行对比，是没法辨识这两种豆种的风味差别的，因为地域和处理法的不同已经造成了这两种豆子的巨大风味差别。
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2019-11-14 11:37:45
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