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冷萃咖啡的酸性会降低吗?
一般来说,是的,冷萃咖啡比热煮咖啡酸性小。
这是咖啡粉暴露在较低温度下的结果。与大多数化学物质一样,咖啡中的化合物在高温下更容易溶解,而有些化合物在高温下根本不溶解。其结果是,一些酸性更强的化合物根本不会进入饮料中。
虽然这对胃敏感的人有好处,但也意味着冷萃咖啡可能不如热煮咖啡健康。这些相同的化学物质(如绿原酸)是咖啡有益健康的关键因素。
不是每个人都有时间或愿望从零开始准备冷萃咖啡,这导致了像Kohana这样的公司创造出可以立即混合的预煮冷萃咖啡。这些现成的冷冲泡饮料是完美的旅行,或露营,作为一个单一的32盎司的容器的冷冲泡浓缩和最多15 x 6盎司的服务。
如何制作冷萃咖啡
制作冷萃咖啡的一个简单方法是用冷过滤水将粗磨粉浸泡在法压壶中。
制作咖啡时,重量比体积更准确,在法压壶中,每1克咖啡需要15克水。这比一杯普通的咖啡要少一点,但是与咖啡渣接触的时间越长,就意味着会从整体上提取出更多的固体。
搅拌两分钟,确保所有的磨粉都与水接触,然后放入冰箱过夜。
早上来的时候,用法压壶缓慢而稳定地将研磨好的咖啡过滤掉,然后给自己倒一杯冷萃咖啡。
随着咖啡制作成为一门手艺和贸易,你可以尝试用很多方法过滤你的冷咖啡磨粉,以适合你的口味。不要用法压壶过滤,试着用茶包浸泡研磨咖啡粉。茶包将帮助你的冲泡物去除更多的酸味,让味道显露出来,抢尽风头。
有些热心者在研磨时使用双重过滤技术;先用两个带纸过滤器的袋子,然后用一个坚果袋子,这样就能得到一杯香甜的冷萃咖啡。
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2019-11-14 13:58:00