花魁咖啡好喝吗 花魁和瑰夏品种咖啡豆味道口感特点区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论

花魁2017


花魁的英文全名:Ethiopia Guji Hambela Buku Abel,直译为罕贝拉。中国的生豆贸易商弘顺国际将其引入中国,命名为花魁,为的就是要与巴拿马翡翠庄园的瑰夏一决高低。浅烘的花魁咖啡豆,在手冲时呈现出优雅的粉色花香,入口是明显的水蜜桃、百香果、芒果般果汁感,酸甜宜人,是许多花香果酸咖啡爱好者的首选。


花魁咖啡产自埃塞

罕贝拉位于埃塞的西大摩和古吉产区的交界地带,属于古吉产区管理,与耶加雪菲的科契尔隔山相邻,中间山地海拔高度3200米,是埃塞俄比亚最高海拔的子产区。西达摩(Sidamo),位于东非大裂谷阿瓦萨湖以南肥沃的高原,雨水充足,气候适宜,海拔高达1500-2200米,是咖啡种植的完美之地。由于海拔高,加上适度的遮荫种植,使得咖啡果能在凉爽的温度下缓慢成熟,也积累了更多营养转化成风味物质。


日晒咖啡豆


花魁这支咖啡是在2017年DW公司将其参选当年的TOH(Ethiopia National Taste of Harvest competition),并荣获了冠军,从而开始面世。花魁在英文上是称为Hambella ,也就是罕贝拉产地名。花魁咖啡是来自古吉的Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆,布库处理厂Buku Abel会在农场附近不同地区收购咖啡樱桃进行处理售卖。


日晒处理的特点

在每年的咖啡收成季节(12月-1月),Buku处理厂会组织农民采摘全红的咖啡樱桃,糖度值要达到30以上,将筛选过的咖啡果实放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地的日夜温差非常大,咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵,夜晚为了防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动,让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。经过约18天的日晒处理,咖啡生豆的含水率只有13%就可用机器脱去外壳。


云南日晒4


日晒作为埃塞最古老的传统处理法,西达摩绝大多数地区仍采用这种自然干燥的方式处理生豆。经典的西达摩风味就是采用日晒处理咖啡以醇厚浓郁著称,有着复杂的甜感、粘稠光滑的口感,香料、花卉与果香交织的丰富层次,伴随明亮的回甘。相比水洗,日晒处理的发酵时间更长,菌种与果肉反应程度更高。当果实开始发酵时,微生物产生的挥发性化合物更多,特别是酯类化合物。虽然大部分糖类物质会在烘焙时被破坏,但这些化合物在焦糖化反应中会转化成另一种形式的芳香化合物,为咖啡熟豆提供更多花香和热带水果的发酵香,使日晒咖啡的味域更广,尝起来更甜。


花魁与瑰夏咖啡又有什么区别?

瑰夏是一个咖啡品种,来自埃塞俄比亚瑰夏山的咖法森林,1931年一位英国人在埃塞俄比亚西南瑰夏山一带收集咖啡豆并在1932年将其输出到肯尼亚。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,而巴拿马则是在70年代由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE将瑰夏品种引进。


瑰夏咖啡花


瑰夏咖啡品种与其他品种相比,最大的特点就是产量极少,其形状特点表现为咖啡树枝节点长,节点与节点之间的距离长,咖啡树开花少挂果少。瑰夏咖啡豆型细长,豆身两头尖,中间肥硕饱满。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会有丰富迷人的花香,精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。如果你第一次品尝瑰夏咖啡,前街建议从瑰夏成名地巴拿马产区开始认识。巴拿马的咖啡庄园在瑰夏品种上有着更多的种植经验,独到的瑰夏风味也更有代表性。


翡翠红标6


而花魁的品种属于埃塞当地原生种,也为Heirloon原生种。一般可以看到豆子的大小形状都不统一,由于可能夹杂着多个品种,但没有单独区分出来。这是因为埃塞俄比亚这个咖啡豆的基因宝库,实在是太多的品种种类,坚定分类难度很大,加上当地政府为了保护选择不公开这些品种信息,所以统称为原生种。


众所周知,咖啡是一种农作物,风味不仅受品种影响,种植的风土因素、后置处理、烘焙、冲煮都会对咖啡味道有或多或少的影响。更何况花魁和瑰夏两个不同品种的咖啡豆,风味上肯定会有所区别。


杯测2


前街通过杯测发现种植在高海拔的瑰夏咖啡豆,无论是哪一种处理法,总会表现出迷人的花香、明亮的柑橘酸质以及乌龙/铁观音茶感;而花魁咖啡豆作为一支日晒的埃塞原生品种,日晒处理法为咖啡豆增加了发酵感以及甜感,在保留原生品种丰富花果香的同时增加了饱满的甜感,使花魁咖啡喝起来有着浆果/热带水果的香气&酸甜的果汁感,余韵带有乌龙茶的回甘。


前街冲煮建议

滤杯:V60
水温:91-92℃
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)


三段式萃取:第一段使用30g水焖蒸30秒,均匀绕圈注入形成一个鼓包,第二段注入95g热水,粉层下降到一半开始注入第三段100g,直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水,全程小水流柔和力度绕圈,避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完,先轻轻摇匀,便可以从高温开始品尝瑰夏的风味。


v60手冲


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2023-03-31 09:54:33

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