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前街咖啡-肯尼亚咖啡等级划分介绍
肯尼亚咖啡豆有严格的分级制,水洗处理厂取出的咖啡豆,依大小、形状和硬度,依据大小颗粒及形状分为AA,AB,C,E,PB,TT,T,ML,MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小,而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为,颗粒较大的豆子,包含了较多产生咖啡芳香的油脂,也因为这样,颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。
通常肯尼亚咖啡分类如下:
1)常见分类:
手工采摘的咖啡果,经过手工拣选,挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后,脱皮,经过36小时左右的发酵,置于金属网架上日晒干燥后,在加工厂脱去种壳(parchment),成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。
这些漂亮的生豆,根据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等:
E:kenya E,象豆,elephant bean,18目以上(包括圆豆),
包含大颗粒的圆豆,同PB一样,数量较少
AA:Kenya AA,17-18目,
AB:Kenya AB,15-16目,是A级和B级的混合
17目(6.8mm)以上为A级,16目(6.3mm)以上B级
TT:AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆
PB:Kenya PB,15目以上,圆豆,peaberry,约占肯尼亚咖啡的10%
C:12-14目,以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
T:12目以下,有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
HE:以上等级之外成为HE(Hulled Ears)
2)未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)
E,AA,AB,PB→UG1
C,TT,T,HE→UG2
END
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2019-11-20 10:51:49