日晒耶加雪菲咖啡豆特点 耶加雪菲与黄金曼特宁风味对比区别

前街咖啡-雪冽图与黄金曼特宁风味对比

　　雪冽图来自埃塞俄比亚，有五个精品咖啡产区：耶加雪菲（Yirgacheffe）、西达摩（Sidamo）、哈拉（Harar）、林姆（Limu）、列坎提（Lekempti或金比Gimbi），以及四个一般商业豆产区：金玛（Djimmah）、伊鲁巴博（Illubabor）、鉄比（Teppi）、贝贝卡（Bebeka）。

　　而耶加雪菲 （Yirgacheffe） 有非常多的水洗厂，处理附近小咖啡农的樱桃，产出的咖啡经常令人惊艳，彷佛深山里的空谷幽兰。雪冽图 （Chelelektu） 就是其中之一。雪冽图（Chelelektu），就行政区划而言，是耶加雪菲区域里最知名产区柯契尔（Kochere）里的一个村落，而且是一个相当大的村落。位于耶加雪啡西南方直线距离约十八公里处。

　　雪冽图水洗厂位于山坡上，周围的农民会把咖啡樱桃带来处理，他们的咖啡种植海拔非常高，位于 1700-2100米之间。

　　一般而言，雪冽图处理厂的日晒处理法，咖啡樱桃在棚架上堆栈的厚度控制得宜，也会依据不同的干燥阶段采取透气性不同的材质做为日晒棚架的底层，活动式的棚架，可以因应日照及天候移动以调整日晒干燥的作业时程，在15到21天的后制过程中不断细心呵护，当然造就品质稳定，色泽迷人的干燥浆果，并于干燥过程中密集的手工挑除瑕疵及未熟豆。

　　黄金曼特宁是一家名为Pwani Coffee Company（PWN）的公司在印尼收购的曼特宁所出品的，而黄金曼特宁则是这家PWN公司所注册的商标！简单的说，黄金曼特宁未必会是显得风味上的多独特，但通过同一公司黄金曼特宁生豆通过4次的手工挑选，生豆较大且工整，在风味上也更为干净，外观更加整齐统一。

　　冲煮方式

　　日晒雪冽图

　　至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。

　　V60滤杯， 15克粉，水温86度，研磨3.5，水粉比接近1：15，27克水闷蒸，闷蒸时间为28s，分段：27-105-88，  时间为1：50  ( 焖蒸开始计时）

　　口感：顺滑，有层次感，发酵莓果甜感增强

　　黄金曼特宁

　　参数：KONO滤杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（BG 7D：中国标准20号筛网通过率47%）；水温：88℃；粉水比：1:14

　　手法：用32克水进行闷蒸40秒，小水流中心绕圈注水至123克停，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克断水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

　　风味：入口是明显的奶油、巧克力、坚果风味，有檀木以及草药香气，柔和果酸，口感厚实。