专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
El Zafiro位于哥伦比亚中部和西部山脉之间，距离波帕扬10公里。农场昼夜温差在28到12度之间，这使得这里的微气候非常适合在高海拔地区种植咖啡，同时又能让樱桃缓慢成熟。温和的气候也能使湿羊皮纸以稳定而均匀的速度干燥。
樱桃是精心挑选的，确保只有最佳成熟的咖啡被挑选。然后在制浆前手工分选，用传统的哥伦比亚加工方法洗涤，然后在抛物线形的干燥室中干燥。加工后的青豆在出口前进行真空包装，在此之前，青豆经过手工分选以去除任何瑕疵。
El Zafrio的面积为7公顷，种植的品种有Wush Wush、Bourbon和Castillo。20年前，它最初种植的品种有Typica和Bourbon，然而，Roya对这些传家宝品种造成了损失，种植它们变得难以为继。新的努力正在进行中，以恢复这些品种，并使他们回到生产。
品种
Wush Wush品种是罕见的，人们对它知之甚少。它被认为是从埃塞俄比亚，显然起源于和附近的邦加在西南Jimma。它大约30年前来到哥伦比亚，它的长而尖的愉快有类似的身体特征的Gesha。它的杯型与茉莉花、玫瑰、柠檬草和核果的味道和甜味相似，有复杂的酸度，但比苦艾更明显。
发酵过程
在过去的两年里，Ceferino在El Zafiro尝试了不同的方法，比如用受控的方法延长发酵时间。这有助于生产大部分的咖啡，基本的厌氧发酵过程20小时，就像这个特殊的批。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-04 14:41:52
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们