基本的咖啡杯测步骤
现在你已经有了上面概述的咖啡杯供应,你就可以开始实际的咖啡杯了。我试着把整个过程分解成简单的步骤;希望你能跟上。
如果您对其中任何一个步骤有任何疑问,请在下面的评论部分留言。
1。首先测量你的整个咖啡豆(我推荐2克的咖啡和6.5盎司的开水),然后放入每个咖啡杯里。如果你要喝很多杯咖啡,一定要记住哪杯是哪杯。
2。现在是开始烧水的好时机,如果可能的话,尽量只使用新鲜的过滤水。否则,你可能会发现水会污染和掩盖咖啡的微妙味道。
3所示。现在,拿起一个杯测的碗,用你的咖啡磨碎机磨碎咖啡,然后把它放回杯子前面。如果你要倒超过一杯咖啡(理想情况下应该是这样),确保把研磨机彻底倒空,清洗研磨机,并在每个样品之间刷干净。
4所示。这是一个很好的机会,让顾客在把沸水倒进杯子之前,对咖啡粉进行评估和闻一闻。
5。你的水壶现在应该已经关掉了,水的温度应该是最好的(最好是202F)。如果你的水还在沸腾,让它静置大约25秒,当它从沸水中出来后再倒出来。
当你倒咖啡的时候,总是从你第一次研磨的地方开始,然后按照你研磨的顺序继续(从最老的到最新的)。
6。确保所有的咖啡都充分饱和,然后慢慢倒入。记住要保持水和咖啡的精确比例(2克咖啡对应6.5盎司的开水)。
一个简单的方法来达到正确的水量是做一个在一个杯子上的排练,并在心里记下水到达碗的地方,只是要确保达到那个水平。一旦你这样做了几次,你会本能地知道什么时候停止倒水。
7所示。当你开始倒水的时候,时间就开始了,所以一定要记下时间,如果可能的话,使用计时器,现在大多数智能手机都有内置的应用程序。
等待4分钟,让咖啡渣在每个杯碗里沉淀下来。
8。它会变硬的!现在是时候和你的咖啡亲密接触了!在4分钟的等待时间里,水和咖啡已经度过了一个特别的时刻,现在你将会看到你的杯测上有一层厚厚的咖啡渣。
靠近你的杯测(不要害羞),因为你将要做一件叫做“打破外壳”的事情。
让你的脸尽可能靠近你的拔罐碗,拿起你的汤匙,慢慢地开始打破外壳,同时吸入所有释放的芳香。
9。对每个咖啡杯碗重复这个过程。一旦打破外壳的仪式完成,是时候撇去剩下的咖啡渣在顶部。
这样做没有对错之分,但通常有经验的人会拿两个勺子,把它们放在碗的后面,然后在一个单一的流体运动将勺子的边缘向前拖动,然后在杯子的前面再次相遇;然后他们只是挖出地面。
10。现在它是你一直在等待的-品尝!....但是再坚持一秒钟。在品尝之前,先围着桌子转一圈,拿一勺“样品”在嘴里啜,同时轻轻吸入。
这种疯狂的做法有一个方法——目标是让你的舌头在吸气时沾上咖啡,让芳香元素充分发挥作用。如果你曾经看过品酒,你会发现这种杯测的方法和那种很相似。
11。用完勺子后,把它放回盛满水的高脚杯。这将确保勺子是彻底冲洗之前,你使用它再次在下一次杯测碗。
你要尽量避免任何味道污染其他批次的咖啡(交叉污染)。
12。当杯测的碗开始冷却下来的时候,你可以用一个全新的视角来品尝每一杯咖啡。我们的目标是观察咖啡冷却后的味道。