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大家在做手冲咖啡的，是不是都试过这样的情况：咖啡苦感、干涩感明显，难以下咽？这是咖啡过萃的表现哦！本文前街咖啡就和大家聊一聊，什么是咖啡过萃、咖啡过萃的时候怎么办？
什么是咖啡过萃？
指的是咖啡粉与水的接触时间太长，萃取太多我们不想要的物质，入口舌头能明显感受到苦味，而且这种苦味会停留到舌根，覆盖咖啡其他风味；干涩感明显且长，让人抗拒；平淡、孔洞感，所谓的孔洞感就是在喝完咖啡后，你会感觉到好像有喝咖啡，但在口腔中没有留下什么风味或者味道。
导致咖啡过萃的原因
在前街咖啡多年的冲煮经验所得，咖啡过萃的原因质要有两个：冲泡水温的偏高、咖啡研磨的太细。
要注意：不同烘焙度的咖啡豆当中的物质萃取率也会有所不同哦。
根据前街咖啡烘焙观察所得，通常烘焙时间越短，烘焙程度越浅的咖啡豆，在烘焙完成后的咖啡豆结构的密度会比较小，也会导致风味物质比较难在水中释放。
因此冲煮浅度-中度烘焙咖啡豆的时候，前街咖啡建议大家使用中细研磨/细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率75-80%），然后搭配90-91摄氏度水温进行萃取。
而中深-深度烘焙的咖啡豆，会因为烘焙时间的延长，咖啡豆达到了2次爆裂的，因此结构上会相对疏松，物质也会比较容易在水里释放。
因此冲煮深烘焙咖啡豆是时，前街咖啡建议大家使用中粗研磨/粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率65-70%），然后搭配88-89摄氏度水温进行萃取。
手冲咖啡粉水比例推荐
前街咖啡门店出品，无论什么程度烘焙的咖啡豆，都会采用15g咖啡粉以1:15的粉水比例进行冲煮。水流全部通过咖啡粉的时间约2分-2分10秒左右。
一但超出这个总萃取时间5秒以上，就会有过萃的风险，也证明了咖啡研磨太细，可以在下一次冲煮的时候稍微调大磨豆机刻度，将咖啡颗粒的大小微微调粗。
如果这个比例下建议萃取时间正常，咖啡依旧出现不舒服的干苦感，那么就是水温太高了，需要调低1-2度水温冲煮哦～或者是咖啡豆放太久，跑味了！
想让一杯手冲咖啡有平衡的口感以及丰富的层次，使用新鲜烘焙咖啡豆非常的重要。前街咖啡目前出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证小伙们收到的咖啡豆100%新鲜烘焙。
咖啡豆的风味赏味期为烘焙日期后的5-30天，大家保存的时候记得密封，然后放到阴凉干燥的地方哦～
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2023-01-11 14:02:35
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