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如何使用风味轮?
轮子的设计鼓励品尝者从中心开始，并向外工作。最常见的口味描述符在中心附近，随着层向外展开，它们会变得更具体。品尝者可以在途中的任何地方停下来，但是品尝者工作的地方越远，描述就越具体。
1. 属性名:这是对感官属性(味觉、嗅觉或口感)的描述性名称，感官科学家认为在开发词汇的过程中，咖啡中存在着这些属性。第一版世界咖啡研究感官词典包含110个属性。
2. 定义:每个属性都有一个定义，用来阐明和描述属性名的含义。
3.引用:对于每个属性，都提供了作为度量该属性的标准的引用。上面的例子只有一个引用。但其他人可能有两个、三个甚至四个。例如，Smoky属性有三个引用:三个用于表示香气(二硫化苄、木灰和烟熏杏仁)，一个用于表示味道(烟熏杏仁)。如所示，参考文献可用于评价风味或香气(或两者)。有时同一引用用于多个属性。例如，烤花生被用作花生和烤花生属性的参考。
4. 强度评分:每个参考文献都有1到15分的强度评分，并被标记为香气或风味参考文献。强度评分是使世界咖啡研究感官词汇不仅是一个描述性工具，而且是一个测量工具的关键因素——它允许评价者测量咖啡样品中给定味道或香气属性的数量。强度评分允许评估人员将样本中属性的强度与参考文献中的强度进行比较，并为样本分配适当的分数。
5. 准备说明:每份参考资料包括准备说明，包括上菜说明。例如，用有盖的玻璃杯闻气味总是更好，这样香味就不会在桌子上相互污染。按照准备说明将确保每个参考代表正确的强度。
6. 父类位于靠近中心的位置。你可以试试。
7. 子类别位于更靠近边缘的位置。你可以试试。
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2019-12-05 16:38:36
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