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前街耶加雪菲咖啡烘焙曲线分享
烘焙的是埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃,一爆后升温10-12度左右下豆,发展时间控制70~90秒之间,具体看豆子的实际情况,但与水洗不同的是一爆升温曲线有给它拉平一些,不让它太早降下来,让发展期做得完整,要的日晒豆后段的余韵。
有了一个烘焙思路,开始做实验咯~ 同样的出豆温,跑一条升温的曲线和一条降温的曲线,尝试一下哪种烘焙手法比较适合这支豆子~~
烘焙参数: 烘焙机杨家800n , 烘焙量550克,
滚筒转速为70转
当天室内温度30度,湿度70
日晒耶加雪菲红樱桃550克
耶加雪菲曲线:
使用的烘焙手法是前段大火脱水,初始风门30%,随着烘焙的进行火力逐渐减少,风门逐渐开大,在一爆开始时风门全开。
同样的下豆温185度
1'30"调大火,火力调到2pa
转黄点: 155度 5分10秒
一爆点: 194度 8分40秒
出炉点: 205度 9分58秒
第二天,对这两条曲线进行了杯测,
香气更明显,果酸较温和,冷下来余味带花香与一点甘蔗甜、后韵带出茶感也有类似橘子皮的味道。
END
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2021-11-16 20:51:10