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前街牙买加蓝山1号烘焙曲线分享
蓝山海拔仅2000米，但在海岛国家中，它已显得足够的雄伟挺拔，因为海拔高的优势为优质Arabica咖啡提供了适宜生长的环境(年平均温度22℃)，也正是因为海拔高，温度低(特别是夜间)，咖啡樱桃可以完全的进行糖分的转化和沉淀。牙买加蓝山咖啡的感官特点是：酸度、醇厚度和甜度的完美平衡，温和的酸度，优质的酸质正是得益于蓝山的高海拔。成就牙买加咖啡传奇的并不是牙买加这个岛国，而是这个岛国中部的那座山。
蓝山烘焙入豆为160度的时候下豆，烘焙时间为5-6分钟，140度左右的时候烟筒开始排烟。当温度到170度时，调到高火力烘焙，当豆子一爆时，将火力调到中火力，170度上升到190度合适时间为2分钟。
调低火力大小可延长到达二爆的时间，一爆一般是一分30秒到2分钟左右，一爆结束大概过一分30秒左右会听到激烈的爆裂声，这是二爆的开始。
总之，蓝山建议烘到二爆，太浅就不好喝了。蓝山的风味多来自焦糖反应，豆芯的膨胀要做的大一些。
均衡是蓝山最引以为傲的优点。
咖啡的酸甜苦 flavor 和 body 达到一个非常巧妙的聚合点。
因为蓝山咖啡的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样----回味无穷。
蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。”美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”
END
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2019-12-07 11:44:18
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