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前街肯尼亚AAasali咖啡烘焙简介
肯尼亚咖啡多栽种于肯尼亚山附近的坡地,海拔约1500米~2100米,此高度适合咖啡豆发展风味,因山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更为明显,质地也较硬。肯尼亚咖啡都是阿拉比卡种,主要采用水洗处理,常见的有波旁(Bourbon)、铁皮卡(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)等四个品种。
其中波旁的嫡系SL28与SL34为肯尼亚精品咖啡的主力品种,二者都是肯尼亚史考特实验室培育出的品种,这两个品种适应了肯尼亚高磷酸土质,从而孕育出了迷倒众生的莓果酸质与甜感!肯尼亚咖啡树一年可以开花两次。大多数咖啡树都是在漫长的雨季后的3月和4月开花,收获的季节要从每年的10月一直持续到年底。也有一些咖啡树在10月或11月开花,第二年的7月收获。肯尼亚咖啡一直是手工采摘,农民们只收获红色的成熟咖啡果,每棵树大概每十天左右就要进行一轮重新采摘。
产区:肯尼亚 麒麟雅嘉 kirinyaga
海拔:1500-1900米
品种:SL28 & SL34
处理法:水洗处理
在生豆上看,两款豆子都是通过水洗处理的因此豆表上残留了较多的银皮;【祈安布(Kiambu)产区】豆子品种是SL28,看上去颗粒大小比较均匀成椭圆形状,颜色上呈现出灰色再带一点墨绿,闻起来会带有草青味;而【麒麟雅嘉(Kirinyaga)产区】的豆子可能因为有SL28和SL34组成,照眼看上去颗粒大小比较均匀,但形状上有些椭圆形较长有些较短,颜色是灰色中带点黄,闻起来会有淡淡的柑橘味。
烘焙手法对比
【祈安布(Kiambu)产区】
烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
炉温170℃入锅,火力100,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至3.5,火力不变;炉温149℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段;
7’14”脱水完毕脱水完毕,火力和风门不变,7’30”是豆表出现皱着和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8’20`”开始一爆,风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1’50”,到188℃时火力降到30,拉平温升,至193.3℃下锅。
END
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2019-12-07 12:28:31