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前街咖啡烘焙曲线、肯亚咖啡烘焙曲线分享
纵轴代表温度，横轴代表时间，中间部分代表在烘焙过程中，生豆的温度随着时间变化的线条。画圆圈点的数值就是当下锅炉温度，生豆温度比预设锅炉温度低，因此在进豆时候，温度曲线一定会有相对幅度的滑落。当咖啡豆内外部温度开始平衡后曲线开始往上走，那个点称之为“回温点”。
烘焙时候温度上升，曲线缓缓爬高，而咖啡豆内部纤维开始发生变化，咖啡豆的细胞被破坏，开始听到噼噼啪啪的响，这就是“一爆”到了。
出锅时间由烘焙师决定的，出锅后，开始杯测烘焙后的咖啡豆风味，根据杯测检验再做烘焙调整，这也是一次检验自己烘焙技能到哪的方式。
【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】
烘焙机杨家800N（烘焙量500克）
炉温至摄氏170℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'45"，炉温140℃时火力不变，风门开至3.5；炉温143.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。
7'32"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，192度出炉。
【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】风味：
柠檬、花香、番茄、柑橘、蔗糖、树莓、草本、奶油，整体口感比较清爽。
END
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2019-12-07 12:38:33
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