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前街哥斯达黎加·莫扎特咖啡烘焙曲线
在烘焙一支新的豆子之前，我们会先去了解关于这支豆子的信息，以及生豆商给出的风味，然后根据这些信息来试着先烘焙几炉，再根据杯测结果进行调整。在前段时间，我们得到了一支来自哥斯达黎加的莫扎特。这支豆子之前因其独特的处理法以及复杂的香气而出名。
这支莫扎特的品种是美洲豆里面常见的卡杜拉和卡杜艾，生豆看起来呈黄绿色，是典型的蜜处理咖啡豆的样子，闻起来带着清新的橙子酸香，以及淡淡的发酵果香。
这支豆子是2018产季的，含水量比较高，而且生长海拔在1950米左右，豆质较硬，所以在一开始的时候我们选择了逐步降火、延长脱水时间的方式来进行烘焙，试烘了三炉并对其进行杯测。
烘焙机是杨家飞马800N ，由于平时出品需要所以我们选择了烘焙量550克入豆。
入豆温是200℃，只改变下豆温和发展时间：
【第一炉】
转黄点：151.2℃，5分15秒 ，193℃下锅 一爆发展1分50秒，一爆点在8'38
【第一炉】有着淡淡的发酵香，以及复杂的花香，啜吸有着柑橘、甜橙、莓果、甜瓜、葡萄干的风味
END
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2019-12-07 13:03:05
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