肯尼亚手冲需要多少度适合 肯尼亚手冲风味口感简介

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论


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前街肯尼亚阿萨莉咖啡分享
  
  【肯尼亚asali】
  
  产区:肯尼亚锡卡Thika
  
  处理厂:Asali蜂蜜处理厂
  
  海拔:1550—1750米
  
  分级: AA TOP
  
  品种:sl-28,sl-34
  
  处理法:肯尼亚72小时水洗
  
  【肯亚式72小时发酵水洗处理法】是发源于肯亚采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日后制,筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵,发酵时间为24小时,24小时后使用干净的河水洗净。
  
  接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,经过重复3次循环,达到72小时,因此称为肯亚式72小时发酵水洗处理法,简称【K72】。
  
  冰瞳滤杯
  
  冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的,滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子,而在最上端滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。这种设计有一个好处就是,因为上端的滤杯滤纸是一个完全密封的状态,那么在冲煮的时候如果水流一下子过多,水温过高淹没导流槽,没有排气的空间,水位下降的速度变慢,而是像KONO滤杯一样浸泡着,避免萃取不足的情况出现。
  
  参数&手法
  
  水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15。
  
  粉量15克,用32克水闷蒸30秒,注水到124克时进行分段,等水位下降即将露出分床的时候继续注水至227克的时候断水。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’54”
  
  【风味】入口有圣女果、乌梅的酸调,中段涌现出檀木的香气,蔗糖回甘,整体比较清爽。

 

END

 

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2019-12-07 13:27:22

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