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前街肯尼亚asali手冲比例分享
【肯尼亚asali】
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550—1750米
分级:AA TOP
品种:sl-28,sl-34
处理法:肯尼亚72小时水洗
这条曲线出来的风味是圣女果、乌梅、奶油、焦糖、坚果,口感上干净,酸质柔和,甜感明显。小编想让这支豆子冲煮出来的风味比较有层次感,便选用V60这个滤杯,手法上采用分段来萃取,一来可以缓慢水流的流速,二是可以提高萃取,在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足,分别用1:15、1:16、1:17,这三个不同的粉水比来比较,探索一下哪一个粉水比更能突出这支豆子的风味表现。
| 冲煮
【粉水比1:15】
参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T(中国标准20号筛网通过率57%)34克水闷蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,见粉床后再注水至227克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1′53″
风味:入口有布霖、木质、乌梅、圣女果的风味,口感上,果酸比较柔和、厚实,余韵有焦糖的甘苦,豆子本身的木质味会比较浓郁。
【粉水比1:16】
参数&手法:15克粉/1:16/90℃/研磨度研磨度BG-6T(中国标准20号筛网通过率57%)33克水闷蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,见粉床后再注水至240克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1′52″
风味:入口有圣女果、乌梅、雪梨,蔗糖、木质,口感上酸甜感明显,刚萃取出来到水温稍微降下来的风味层次比较分明,余韵有乌梅的香气。
END
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2019-12-07 13:33:34