印度尼西亚曼特宁手冲咖啡豆干香风味介绍 曼特宁冲煮教学

前街曼特宁手冲咖啡方式分享

　　在精品咖啡酸的味谱里，曼特宁属于两个极端中的一端，曼特宁咖啡是精品咖啡中酸度最低的。精品咖啡之味有非常多种，但是对于没有受过训练或经常喝咖啡的新手来说，很难一下子把这些味道尝出来，更不用说区分开。

　　但是每个人对于“酸”总是很敏感的，基于这一点，通过区分“酸度”来品尝出不同豆子的风味区别，是最为简单的开始。

　　曼特宁咖啡之所以有这样的口感特点，很大部分是得益于它特有的处理方法-湿刨法

　　在咖啡豆采摘之后，需要对咖啡豆进行一系列的处理最终得到原豆便可出口。这一系列的处理方法在不同的咖啡生产区会有所不同，基于水资源、温度、湿度、光照等自然条件而决定。在世界上几个主要咖啡产区：非洲、南美洲、亚洲，总结一下大概有以下几种咖啡处理方法：日晒、水洗（半水洗）、蜜处理、湿刨。

　　湿刨法相比水洗和日晒处理法，有干燥时间短的特点。由于干燥时间缩短了，咖啡豆的发酵期与酸味因此大为降低，但醇度却因此增加。正是这种特殊的处理方法成就了曼特宁独特的口感。

　　中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

　　第一种冲煮：

　　1.滤杯：KONO

　　2.水温：86-88度

　　3.研磨度：BG-6S

　　4.烘焙程度：中深烘焙

　　5.焖蒸时间：30秒

　　风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感。

　　具体手法：15g粉，BG-6S，kono滤杯，86-88度水温，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，高温不断水一次性注完，水粉比1:15，萃取时间1:50左右，萃取至225g结束。

　　第二种冲煮：

　　滤杯：Hario V60

　　水温：86-88度

　　研磨度：BG-6S

　　冲煮手法：1：15水粉比，15g粉，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味；因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。

　　总体来说，中深烘焙的【黄金曼特宁】，才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香，带来扎实口感。