曼特宁水粉比冲煮参数调整教学 手冲曼特宁咖啡风味特点

前街苏门答腊老虎曼特宁冲煮方式方法分享

　　曼特宁的特质介于“单品咖啡”与“意式咖啡”之间，有极好的醇厚度（偏近于Espresso的触感），也有掩藏于高醇厚度和苦味之下的浓郁坚果与巧克力、木质或桂皮的香气。

　　虹吸冲煮法能够将咖啡的原味与香味从豆子中‘抽拔’出来，最能让“男人气质”完美展现！取豆22g, 磨中粗粉；（这时可以闻闻干香，木质与桂皮香）。350g开水注入下壶；上卤素灯炉大火加热；上壶装好滤芯，斜插在下壶；下壶的水连续冒出大泡泡时，将上壶插进下壶；水完全升至上壶，倒粉计时45秒，搅拌咖啡粉至水里；第45秒，再次搅拌，关闭卤素灯电源，将壶从炉上拿下；咖啡逐渐从上壶滤至下壶。

　　风味：浓郁，香、苦、醇厚，几乎无酸，带少许甜味，整体均衡。

　　【爱乐压冲煮】

　　器具：爱乐压

　　水温：85度

　　研磨度：BG-6S

　　手法：爱乐压反压的准备，建议加入20克咖啡粉，咖啡水粉比例1：15，85度水先注入100g，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置30s，加入余下热水至300g，静置30s，再搅拌5s，等到1分50秒时反转，垂直匀速下压，总时间为2：30秒左右。

　　分析：爱乐压的制作材料，有散热慢，失温少的优点，我们用85度水，加上适当的压力，冲泡出低酸度且没有苦味，干净平滑的口感；完全的浸没冲泡能最大限度且均匀的萃取，把【老虎曼特宁】风味完整的保留下来；按压过程的加压萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更浓郁的醇厚度；爱乐压的滤纸密度高，过滤出来的咖啡非常干净，提升了甜感，质地更顺滑。

　　风味：口感较浓郁，清爽的草药味，中等的焦糖甜味和坚果巧克力味。

意式浓缩咖啡粉水比1:2

意式浓缩咖啡制作