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萨尔瓦多咖啡品种是什么手冲萨尔瓦多咖啡口感风味简介

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前街萨尔瓦多圣伊莲娜庄园水洗帕卡玛拉冲煮记录分享

　　Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。

　　帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头。帕卡马拉的豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65)，18目以上的数量达90%，豆形饱满圆润。

　　（帕卡马拉与波旁铁皮卡的对比）

　　帕卡马拉最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳，以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。

　　萨尔瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰兰坦南果火山岩产区，其口味继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度的特点。

　　同时，萨尔瓦多也跟邻居危地马拉和哥斯达黎加一样，根据海拔进行分级，这也意味着海拔越高咖啡越好，依据标高分级为三个等级；SHG（Strictly High Grown）=1200米以上高地，HG（High Grown）=900米以上中高地，CS（Central Standard）=600米以上的低地。

　　萨尔瓦多圣伊莲娜庄园水洗帕卡玛拉

　　海拔：1620-1730m

　　豆种：帕卡玛拉

　　处理法：水洗

　　风味：莓果、柠檬、花果香

　　参数：研磨度BG 6s（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15

　　手法：用27克水闷蒸30秒，注水至128克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。

　　风味：闻起来有着清新的水果酸香，入口有着青葡萄、柠檬以及西柚的酸调，中段开始涌现出坚果、饼干的香气，尾段有着绿茶茶感，回甘有着夏威夷果以及奶油的感觉，风味的层次比较丰富。