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蜜处理的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。
蜜处理一开始是有人看到用此种处理法能使他们的咖啡豆质量持续提升，而源起于哥斯达黎加，而这个处理法现在正夯。
那为什么哥斯达黎加的咖啡农一开始会打算用蜜处理？当咖啡农想提升他们的咖啡质量或售价时，他们有三个选择：改变咖啡的树种、改变栽种海拔、改变处理法。就像大部分的人冲煮咖啡，会想用比较简单的方式像是调整研磨刻度及粉量，再来才是调整咖啡机的水量、压力和温度；而大多数咖啡农也是想要先改变处理法，再来才会考虑栽种新树种或迁庄园这种须投资时间金钱的方式。
由于大多数地区，例如拉丁美洲、肯尼亚和埃塞俄比亚的生豆处理工厂过去是用水来运输咖啡生豆的，因此咖啡豆在运输过程中会失去部分粘膜。在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。当然，一些种植者会故意去除部分粘膜，以保证咖啡不会因在干燥过程中发酵而变得果酸。
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2019-12-13 10:50:33
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