肯尼亚咖啡豆水洗和日晒处理的区别 肯尼亚72小时水洗处理法特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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前街肯尼亚水洗、日晒咖啡区别介绍
  
  【水洗肯尼亚咖啡豆——Asali】
  
  这支豆子是来自肯尼亚锡卡产区的asali处理厂的。锡卡产区是在肯尼亚中部的产区,那里有着区内最高海拔的咖啡种植区,而锡卡则是这个种植区内的一个次要区域,位于Aberdare山脊的山脚下,土壤为红色火山土,富含有机质。处理法是K72水洗处理法,能让咖啡有更明亮、干净却又饱满的风味!
  
  【日晒肯尼亚咖啡豆——欧萨亚】
  
  我们喝到大多数的肯尼亚咖啡都是水洗处理的,所以日晒处理的肯尼亚还是蛮少见的嘞。这支日晒肯尼亚是来自涅里产区的欧萨亚合作社旗下的清可处理厂,涅里产区位于中部肯尼亚山西方,这里的红土可是孕育出了肯尼亚不少好咖啡呢!
  
  处理法上,则是使用了精致日晒的处理法。精致日晒通常需要2——4周甚至更久的时间,根据天气状况及想要表现的风味而定。晒的时候必须小心,既要避免温度过高,也要避免豆子长霉或因过度发酵而产生异味。这种处理法能让肯尼亚咖啡原本明亮的酸质转变成丰富、复杂的水果酸调。
  
  冲煮分享
  
  参数:18克粉,水温90℃,中细研磨(BG 5M:中国标准20号筛网通过率60%),粉水比1:10(不算上冰块哦),分享壶中加入100克冰块。
  
  用粉重两倍左右的水来进行闷蒸,看到粉床由湿润变得干燥时停止闷蒸开始注水,时间约30秒,注水至110克的时候分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至180克左右停止,滤杯内的水全部滤完就移走滤杯。
  
  【水洗肯尼亚咖啡——asali】闻起来带有淡淡的菠萝蜜香气、花香和松木香气,入口有乌梅、柠檬、柑橘、圣女果的酸调,焦糖余韵,有果汁感。
  
  【日晒肯尼亚咖啡——欧萨亚】闻起来是浓郁的菠萝蜜香气和淡淡的黑醋栗香气、发酵酒香,入口有葡萄、圣女果、柑橘、柠檬的风味,黄糖甜;水果酒余韵持久,甜感明显。
 

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2019-12-17 13:16:36

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