前街-肯尼亚咖啡、单品咖啡品种知识分享
肯尼亚,作为世界五大顶级咖啡产地之一,那里的咖啡豆因为独特的地理环境与别具一格的水果风味而备受业界喜爱,最专业的咖啡师会告诉你肯尼亚咖啡是咖啡中的上品。肯尼亚咖啡的味道就像其自然风景一样耐人寻味,富有一种令人无法抗拒的芳香。因肯尼亚海拔高,山区气温较低,延长了咖啡豆的成熟期,有利于积累果实复杂的香气。其奔放的酸度,厚重芳香的水果味,如黑加仑、葡萄柚等,构成了肯尼亚咖啡粗犷成熟的特点。
知识小赠:十九世纪,清朝于第一次英法联军战争中落败,1858年(清咸丰8年)清廷分别与俄、美、英、法签订「天津条约」,台湾南部的安平港与北部的淡水港,被指定做为开港之地。英商「德记洋行」(注1)因台湾开港而来台经商,德记洋行隶属英国东印度公司(English East India Company),这间公司在十七世纪英国咖啡发展史中,扮演咖啡贸易商的重要角色。
肯尼亚依据咖啡豆大小颗粒及形状分为AA,AB,C,E,PB,TT,T,ML,MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小,而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为,颗粒较大的豆子,包含了较多产生咖啡芳香的油脂,也正是因为这样,颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。
AA级:颗粒大小(Screen Size)在17-18目之间大小(7.20mm网筛),产量不多,这是中国中高端市场最为青睐的等级。
AB级:颗粒大小(Screen Size)在15-16目之间大小(6.8mm-6.2mm网筛),占产量大多数,也是最普遍的生豆等级
肯尼亚咖啡产区以七大产区最着名,锡卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亚山西侧(Mt. Kenya West)、涅里(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、鲁伊鲁(Ruiri)和穆兰加(Muranga)。前街咖啡的一款水洗肯尼亚·asali正是来自祈安布产区的,酸质明亮、莓果香气、圣女果风味明显
咖啡树的种类有500多种,品种有6000个,其中多数都是热带树木和灌木。世界上主要的咖啡树有四种,真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种,所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。
第一种是阿拉比卡豆,世界着名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。另一种是罗巴斯塔种,罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果,不同品种的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品种的咖啡树,由于不同土壤、不同气候等影响,生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。
知识小赠:肯尼亚品种是在1930 年肯亚当地的史考特实验室(Scott laboratories)为了能够改善咖啡产业,从肯亚当地的品种来下手,希望能够培育出高产量、抗病虫害、对天候变化能有更大适应力、与能够适应当地土壤特性的品种,以传统肯亚当地的原生波旁、摩卡、堤比卡等等作配对,培育出全新的 SL28、SL34 这两个未来之星,风味上拥有超越传统波旁的果酸,柑橘,乌梅等强烈的水果韵味。