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前街-埃塞俄比亚咖啡、单品咖啡品种简介
埃塞的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。主要的咖啡产地有哈拉尔（Harar）、利姆（Limu）、吉马（Djimma）、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、耶加雪菲(Yergacheffe)和乌拉嘎(Wellega)等。这些地区的土壤排水良好，微酸，红色疏松。
在埃塞俄比亚，水洗和日晒处理都很常见。在日晒处理中，农民把咖啡樱桃放在平坦的表面，利用阳光晒干。这一过程通常需要两到六周的时间，将咖啡豆铺平并翻转，使其均匀干燥，种子干燥后就从樱桃里分离出来。典型的水洗埃塞俄比亚咖啡散发着优雅的风味，有精致的花香和柑橘味，顺滑的口感，风味有强烈的地域特色。日晒咖啡具有更圆润、更浓郁的水果味……与水洗咖啡相比，好的日晒咖啡不仅保持了清新的柠檬酸和花香，还增加了甜味和醇厚度。
单品咖啡种类
阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种，在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产，占全世界咖啡产量的70～75％。阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱，因此高地地区较适于栽培，尤其以1500公尺以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。像这样花费功夫产生的好品质，具有均衡的风味口感与香气，才能被认证为高级咖啡豆，主要用在单品咖啡或精品咖啡。
帝比卡（也叫铁皮卡，英文 Typica）
帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种。据说帝比卡源自苏丹南部，在埃塞俄比亚逐渐兴盛，最终于公元7 世纪左右在也门进行栽种，用于商业生产。帝比卡由荷兰人带至东印度群岛，又是第一个来到西印度群岛——加布里埃尔· 德克利于1720 年在法属马提尼克岛种植——的咖啡品种。
帝比卡的成熟果实为红色。该品种产量相对不高，抗病能力极差，但优秀的杯测品质依然让它红遍全球。
波旁（英文名 Bourbon）
波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物，也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品
种。波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎，更远渡重洋来到非洲，在卢旺达和布隆迪扎根落脚。波旁的成熟果实大多为红色，也有黄色或橙色的变种。波旁的产量比帝比卡高20% ～ 30% 左右；虽然风味略甜、有时平衡感更佳，但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。
卡蒂姆（英文名Catimor）
卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力，因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾，因为帝汶种（又称阿拉布斯塔种）是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。
卡杜艾（英文Catuai）
巴西于20 世纪50 年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的杂交种，抗病性强、产量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色（我个人更推崇前者）。卡杜艾以酸度浑厚闻名，是大多数中美洲国家的常见品种。
卡杜拉（英文Caturra）
20 世纪30 年代，人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种，遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高，紧凑型的植株也便于采摘，但如果在海拔较低的环境种植，这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻，因此果实自身的重量就能压死植株。如果种植于高海拔环境（1200 米以上），卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常
见品种。
瑰夏（英文 Geisha）
果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种，据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30 年代，瑰夏的种子被运往坦桑尼亚，50 年代又远赴哥斯达黎加。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人。
在巴拿马的高海拔种植区，瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性，向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后（译注：牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王）。好咖啡人人爱，真诚地希望瑰夏可以走向其他国家。
帕卡玛拉（英文名Pacamara）
帕卡玛拉由萨尔瓦多在20 世纪50 年代末培育，它是帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种，如今非常抢手。与马拉戈吉佩相似，它个头虽大——通常是标准波旁咖啡豆的2 倍大——但产量一般。帕卡玛拉的品质广受赞誉，它酸度干净、花香清爽，种植海拔越高越有优势。
SL–28
SL-28 的“SL”是斯科特实验室的缩写，这家科技公司从20 世纪30 年代起被肯尼亚政府雇佣，负责鉴定最适合大范围栽种的本地咖啡品种。SL-28部分凭借其强烈的黑醋栗风味，成为肯尼亚若干种植区的标杆品种。SL-28 宜种植于高海拔地区。
SL–34
SL-34 比它的亲姐姐SL-28 品质略逊（但绝非说它品质不好），但同样酸度突出，有浆果风味。相比于SL-28，SL-34 在低海拔地区的表现更好（虽然它数字更大），如果栽种于高海拔地区，它对暴雨的抗性同样更胜一筹，因此人们多选择高海拔的种植方式。但SL-28 和SL-34 都极易受咖啡叶锈病的影响。
知识小赠：阿拉比卡咖啡植株结的果实微妙风味更多，它的品种分布广泛、定义明确，制作出的咖啡外观及风格都特色鲜明。
END
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2019-12-22 13:57:19
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