前街-哥伦比亚·玫瑰谷、咖啡烘焙度知识分享
哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。
桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。
说起这支豆子不得不提的就是处理方式,厌氧发酵是近些年来使用比较多的一种处理方式。它是仿照红酒的处理方法,过程是在一个密闭的容器里注入二氧化碳以挤出里面的氧气,在无氧的环境下减缓了咖啡果胶中糖分的分解速度,PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,借此发展出更佳的甜感和更平衡的风味。厌氧双重酵素水洗,是在厌氧水洗的基础上,加上特殊酵素进行二次厌氧发酵。
哥伦比亚 大树庄园 玫瑰谷
国家: 哥伦比亚
产区:桑坦德
庄园:大树庄园
海拔:1700M
品种:卡杜拉
处理法:厌氧双重酵素水洗
干香浓郁且复杂,成熟水果的香气中带着些许甜感,还有发酵产生的香槟酒的味道。
手冲入口,有着极具辨识度的水蜜桃口感,伴随着蜜瓜,草莓干的水果气息,芬芳馥郁,复杂多变。既有水果的酸甜,又有太妃糖般丝滑的体质感。
浅度烘焙,是指咖啡豆从一爆(一爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在190—200度时所产生的爆裂反应。)开始,到一爆结束的这一个区间。
中度烘焙,是指咖啡豆从一爆结束,到二爆开始的区间内,期间我们可以以中度偏浅(咖啡豆还有明显褶皱),中度(咖啡豆褶皱被拉平),中度偏深(咖啡豆颜色已经往深处改变,体积开始变大)三个度来判断咖啡豆。
深度烘焙,是指咖啡豆进入二爆(二爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在230度左右时所产生的爆裂反应,爆裂声音比第一爆小而且密集。)开始,往更深的烘焙度开始发展,最深可以到二爆结束后一段时间。
知识小赠:哥伦比亚以麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。