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前街-瑰夏村瑰夏知识分享
“瑰夏发源地”
埃塞俄比亚瑰夏咖啡的种植环境要求甚高，需要一个几乎完美的地点：海拔高、雨量充足、气候温和等生产优质咖啡所需的关键自然因素。最后，上天恩赐，他们在 Bench Maji地区找到这一片山林，开始建造他们梦想中的咖啡农场。令人惊喜的是，这里有着独一无二的咖啡资源：靠近Gori Gesha森林，根据基因图谱追溯，这里就是着名的巴拿马瑰夏原产地，其中由20世纪30年代辗转到巴拿马的那个品种叫Gesha1931，另一个则是瑰夏村庄园主在2011年进入戈里瑰夏森林发现并带回的野生瑰夏品种，被称为命名为戈里瑰夏。这两个品种，都是传家宝或者原生种瑰夏。
2011年，Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。
他们从原生瑰夏树上采集了种子，在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试，确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地；随后，通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小，以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种，开始进行育苗。瑰夏村现种植咖啡三个品种如下图所示：
-瑰夏村现种植的咖啡品种
瑰夏村咖啡庄园因为名字时常让大家产生误解，以为瑰夏村仅种植瑰夏，其实瑰夏村除了两个品种外，还有名为Illubabor的原生种。值得一提的是，某些产区的瑰夏庄园因为规模并不大，可能批次间的差异并不是十分突出；但对于瑰夏村这样的大庄园，不同地块的差异就相当于小庄园与庄园间的差异，因此庄园主对地块的编号非常详尽，这样才便于后期的管理以及风味溯源。
为了生产出顶级的“地域之味”，瑰夏村对咖啡的采摘和处理有着严苛的标准。“仅采摘最成熟的咖啡樱桃”、“掉到地上的和坏了的都不能要”，这是每位工人都遵循的要求，而采摘的导师会告诉工人们，什么样的咖啡是最成熟的、什么样的樱桃是坏了的樱桃。在当地居民的支持和配合下，他们成功地培训了一批高水平的采摘者和处理厂工人。
凭借得天独厚的优势，瑰夏村最主要的处理法为日晒处理法。因为瑰夏村的主要采收季是12月-次年3月，这时是该区域的旱季，甚少降雨，庄园可以采用日晒床这种自然干燥的方式对咖啡豆进行处理，相较于中美洲相对高温且湿润的处理季节，瑰夏村庄园的日晒处理更容易做出非常干净的日晒风味。
知识拓展：Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它最近巴拿马瑰夏的母本。
END
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2020-01-04 10:31:09
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