不同种类的咖啡树
咖啡有一百多种不同的品种,每一种都可以进一步分为不同的品种。所有这些都会影响咖啡的味道,咖啡因的含量,以及咖啡的生长。
两种主要的咖啡品种:阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡
阿拉比卡咖啡是世界上最常见的咖啡,约占咖啡行业的70%。它以高质量的口味和芳香而闻名;ICFC巴拿马生物学家和咖啡价值链分析师瓦伦蒂娜·佩德罗蒂说:“在专业市场,你会选择阿拉比卡咖啡。”
与罗布斯塔相比,它:
对天气更敏感吗
更容易感染害虫
在较低的温度下生长(通常与较高的海拔或生长在阴凉处有关)
通常樱桃产量较少
咖啡因含量较少
更甜,更复杂,更芳香
Robusta,或Canephora,是一种更耐用、更结实的树。它占了咖啡工业的30%。与Arabica相比:
更能抵抗病虫害吗
咖啡因含量高吗
在温度稍高的地方生长
产量较高,樱桃较多,因此种子较多;然而,这意味着单个的樱桃不能获得足够的营养,因此咖啡的质量通常较低
往往是苦涩的
咖啡品种的巨大世界
与物种不同,我们消费的咖啡品种繁多。下次你买一袋特色咖啡时,看看标签:它可能会告诉你你喝的是哪种。
其中最常见的有Typica、Bourbon和Caturra。还有Gesha/Geisha,这可能是最着名的一种。这款精致的咖啡以其精致的花香和芳香以及茶一样的口感而闻名。这些青豆的售价也高达803美元/磅。
咖啡树的生命
Pedrotti告诉我,一棵咖啡树可以活到80岁。但在商业农场呢?阿尔瓦雷斯说,你可能希望它们能维持20到30年,这取决于它们是如何被照顾的。
在一棵树生命的最初几年,你不应该期望它有很高的生产力。记住,它要到三、四岁才会开花。
所有的咖啡树都是从我们每天烘焙和酿造的种子开始的。随着它的生长,你会看到它独特的芽和明亮的绿叶。大多数生产者把咖啡树幼苗放在苗圃里,直到幼苗可以在农场里种植。
咖啡树一旦成熟,就会开花;这通常发生在强降雨后不久。然后,在花之后,是樱桃。在一些国家,如哥伦比亚,气候意味着树木一年开花两次,这反过来又导致一年有两次收获。
危地马拉Finca El Injerto的阿图罗·阿吉雷(Arturo Aguirre)告诉我,咖啡生产者和农场员工必须学会识别何时可以收获咖啡。
对于阿拉比卡咖啡,从开花到收获的时间大约是9个月
根据气候和土壤的不同,罗布斯塔咖啡每年可以收获两到三次