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前街-哥斯达黎加音乐家系列莫扎特介绍
前街先来介绍一下今天的主角——莫扎特!这支豆子不论是干香还是湿香,都让人感到惊艳,毕竟很少会有豆子是带着如此特别的香气。而且它的处理法也很有意思,叫做【葡萄干蜜处理】。保留100%果胶和零水处理方法。这提高了蜜处理加工方法的难度,需要对时间的严格把控。
采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
| 冲煮分享
今天前街咖啡选择的滤杯是Hario V60。V60滤杯可以说是前街咖啡蛮喜欢用的一款滤杯了,由于该滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点,内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加快水流。所以使用该滤杯的时候会对注水水流的粗细以及水位的高低要求比较高。前街咖啡一般会选择用分段式萃取的手法来搭配该滤杯,减缓咖啡液的流速以及提高咖啡粉的萃取。
产区:塔拉珠产区
庄园:卡内特庄园
等级:SHB
处理法:葡萄干蜜处理/双重发酵蜜处理
品种:Yellow Catuai(黄色卡杜艾)
烘焙度:浅中焙
杯测信息:干香:樱桃、莓果、李子、草莓、茉莉花香;湿香:花果香、柠檬、柑橘、葡萄酒发酵香;
手冲参数:15克粉,V60滤杯,水温91℃,粉水比1:15,研磨度BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)。
手法:用30克水闷蒸30秒,小水流均匀注水至120克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至220克断水,待咖啡滴滤完成就移走滤杯,闷蒸开始计时萃取时间在2分钟左右。
风味:闻起来是花香,入口有着草莓、热带水果和甜橙的风味,以及坚果、葡萄干、焦糖的风味。
知识拓展:位中美地峡的哥斯达黎加,同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,境内多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-01-16 14:51:18