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Finca La Reforma和Finca Santa Maria是由Rafael Alvarez Lalinde于1892年在圣安娜火山富饶潮湿的山坡上建立的。唐·拉斐尔(Don Rafael)来自哥伦比亚，带着一些最好的咖啡种子移民到这个地区，开始了咖啡生产的新遗产。四代之后，他的后代仍然拥有和管理着这两个邻近的小农场——最初是农场的一部分，后来被分割为遗产——在圣安娜火山肥沃的斜坡上。
阿尔瓦雷斯·迪亚兹兄弟是在这个特殊地区种植咖啡的第四代。追随父亲的足迹，这两个农场至今都只种植红色波旁品种的咖啡树，这表明，即使面对萨尔瓦多最近与咖啡叶锈病的斗争，这个家庭对品质的承诺，而波旁树尤其容易受到这种病的影响。这家人正在尝试用橙色和黄色的波旁威士忌，但计划只使用这种单一品种。
这些树木是在天然树荫下种植的，可以改善和保护土壤，为鸟类提供栖息地，并根据严格的修剪计划进行管理，以保持树木的健康，提高它们对疾病和昆虫损害的抵抗力。优越的种植条件和对可持续种植实践的承诺帮助这个家庭从萨尔瓦多的精英地区收获了一些最好的咖啡，然后在圣安娜的最先进的El Borbollon磨加工。
El Borbollon mill由爱德华多·阿尔瓦雷斯(Eduardo Alvarez)管理，他的父亲(也是爱德华多)给了他种植咖啡的热情，并激励他始终追求最高品质。在爱德华多的指导下，工厂越来越多地进入专业市场，并向他们工作的农场提供了关键的技术援助和指导。事实上，爱德华多的努力工作和倡导使许多农场能够参加优胜杯比赛。在El Borbollon工作的15个高海拔农场中，有10个赢得了优秀奖。其中4家，包括La Reforma，因得分超过90分而获得COE主席奖。
爱德华多在工厂管理活动，以补充他和该地区其他农场生产的咖啡的自然潜力。所有的咖啡都是在没有水的情况下制浆，然后发酵16 - 20个小时，直到达到最佳发酵状态。然后在干净的淡水中清洗咖啡，清除所有黏液的痕迹。羊皮纸咖啡被移到工厂宽敞的粘土露台上，在那里它被慢慢晒干，并定期用手转动。
在这个地区，粘土天井是传统的，爱德华多更喜欢他们比更现代的混凝土天井，因为粘土是吸热的(吸收热量)，因此，在调节温度方面很好。这种方法使咖啡干得很慢(至少9到10天)，而且干得均匀。爱德华多的经验表明,干燥时间越长,越好杯子,和工厂已经尝试增加干燥时间进一步通过部分晒干小很多,咖啡是放置在一个区域的天井,只有收到一天4到5小时的阳光。
这种细致的对细节的关注在生产的每个阶段,从收获到湿铣削拔火罐,使得家庭生存的斗争在萨尔瓦多咖啡行业遭受了在过去的20年里,甚至激发邻近农场投资生产的质量。根据爱德华多的说法，没有其他的选择——咖啡“流淌在他的血液里”，他和他的家人永远无法离开它，所以这是唯一的出路。然而，由于萨尔瓦多的咖啡工业和生产在面对咖啡叶锈病和缺乏政府支持的情况下继续减少，象他这样的努力可能证明对中美洲提供的一些最着名的咖啡的生存是至关重要的。他的儿子当然这么认为。现年29岁的爱德华多·阿尔瓦雷斯已经是连续第三次担任该公司的运营经理，他期待着将火炬传递到第六代。
阿尔瓦雷斯家庭的农场和磨坊为当地社区提供了大量的社会支持，最近还与当地的非政府组织合作，帮助解决农村社区的儿童营养不良问题。家庭还致力于发展可持续的做法，以保护和保存自然环境。
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2020-01-18 13:27:44
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