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Finca El Retiro于1927年由Fernando Alberto Pacas Figueroa创立。这个农场已经传了四代人,现在由阿尔弗雷多·帕克斯和他的家人拥有和管理:这是他们家族在萨尔瓦多富饶的阿帕内亚-伊拉马特佩克山脉这个享有特权的高地上管理的几个小庄园之一。
阿尔弗雷多把他的传统和对咖啡种植的热爱传给了他的孩子——阿尔弗雷多和玛丽亚——他们为咖啡生产带来了新的活力和现代的方法。他们对萨尔瓦多的特色咖啡行业有着清晰的愿景;特别是在他们自己的农场。阿尔弗雷多和玛丽亚不断地推动边界,以提高质量;将传统的最佳实践(如使用agobio修剪方法、种植品种和实施细致的土壤和遮荫管理)与先进的质量控制系统和技术相结合。从收获到收获的管理和记录技术因其严格性和科学性而尤为重要。
埃尔·雷蒂洛的咖啡生长在遮荫的保护伞下,由豆科香脂和ingas等本地树种构成。这两棵树都是因其厚重的落叶而被选中的,落叶为树木提供了丰富的、天然的覆盖物,使其肥沃。该农场还为包括松鼠、犰狳、野猫和鹌鹑在内的野生动物提供了完美的栖息地。
这批100%的贝纳迪纳葡萄酒是用天然方法加工的,该农场自2012年以来一直在完善这一方法。这种咖啡只有在完全成熟时才会手工采摘,并在当天送到Pacas的家庭湿磨Vidagua。一到这里,樱桃就被立即放在磨坊的苗床上。樱桃要晒20天左右,并定期翻动(一天9次左右),以确保均匀干燥。在达到最佳湿度后,从干燥的樱桃中提取咖啡豆样本,在Pacas家族的室内拔火罐实验室中进行拔火罐;确保质量,然后被转移和储存在农场的羊皮纸仓库;给豆子一个充分的“休息”。当咖啡准备出口时,在真空包装之前,它最终通过干燥机。
Bernardina ? !“那是什么?你可能会问。这就是有趣的地方。
2012年底,帕卡斯家族买下了一个名为Finca Los Bellotos的农场。他们被美丽的地理位置和维护良好的农场所吸引,包括波旁威士忌和Pacas种植园。当他们第一次看到这个农场时,他们爱上了这里的土地、景色和人民。该农场位于一座名为“Cerro Verde”的火山的西部。海拔在1400到1600之间。面对伊扎尔科火山,农场受到强风的保护,然而,傍晚总是带来浓雾覆盖,这冷却了空气,有助于樱桃树缓慢成熟。
当这家人刚开始在农场工作时,农场经理鲁珀托提到他注意到农场上长着一些奇怪的树。他说,当他尝了他们的水果,味道真的很独特,明显复杂。鲁珀托曾多次提请前几位主人注意这一点;然而,他们选择无视他的观察,继续把不寻常的樱桃和其他的收获混合在一起。
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2020-01-18 14:42:45