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农场:Finca San Lorenzo
品种:卡托拉，卡托伊和沙克莫
加工方法:水洗、晒干或在瓜迪奥拉干燥
海拔:平均海拔1550米
老板:巴尔德斯的家人
小镇/城市:圣克里斯托瓦尔，阿尔塔韦拉帕兹
地区:Coban
Finca San Lorenzo位于危地马拉科班凉爽多雨的地区，靠近San Cristobal Verapaz镇，坐落在海拔1500米左右青翠的群山中。圣洛伦索是瓦尔德斯家族的第二个农场，1987年作为“小弟弟”买下了另一个我们最喜欢的危地马拉农场——圣伊莎贝尔。罗伦佐刚被收购时，咖啡下面只有一小块地。如今，这家人在咖啡下开发了20个不同的地块，占地110公顷。剩下的35公顷是森林覆盖的，家庭正以一种非常有趣的方式管理着(见下文)。
瓦尔德斯家族拥有几代人的咖啡种植经验。1875年，危地马拉总统将这片土地授予瓦尔德斯家族时，路易斯·瓦尔德斯二世的曾祖父第一次获得了Finca San Isabel;然而，当这个农场被一个卖给第三方的侄子继承时，它就从这个家庭的手中消失了。农场花了一段时间才回到瓦尔德斯家族，1960年路易斯·瓦尔德斯(Luis Valdes)买下农场后，瓦尔德斯家族再次接管了农场，把它带回了家族。1965年，他开始经营咖啡种植园。
唐·路易斯和他的儿子——也叫路易斯(昵称“Wicho”)——分别以总经理和农业经理的身份管理着农场。路易斯的另一个儿子罗德里戈(Rodrigo)帮助管理家族出口企业阿格里科拉?瓦尔马尔(Agricola Valmar)。现在，兄弟俩的孩子(路易斯的孙子们)在农场度过他们的学校假期，就像他们的父亲年轻时一样。这是一个真正的家族企业，充满了爱和奉献……还有很多专业知识!
唐?路易斯(Don Luis)最初种植圣伊莎贝尔时，科班并不一定以高品质咖啡而闻名，部分原因在于，由于气候潮湿，该地区的咖啡经常必须用机械干燥。然而，Don Luis和Wicho知道这个地区还有更多的东西可以提供。在过去的十年里，他们把注意力放在了改进的种植技术和完善的干燥方法上，成功地改变了咖啡的质量，甚至成功地将危地马拉的卓越杯(Cup of Excellence)放在了两次!圣洛伦索与圣伊莎贝尔有很多相似之处——也许这并不奇怪，因为它离我们只有5英里远!该农场的卡托拉和卡图伊生产的杯子与圣伊莎贝尔的没有什么区别。此外，大约50%的圣洛伦索种植在Sarchimor下，Sarchimor是哥斯达黎加Villa Sarchi和帝汶的杂交品种。由于它的优势，Hibrido de帝汶，植物是抵抗咖啡叶锈病和浆果或茎钻孔。生长在这样高的海拔，杯子的质量也很好。
Wicho在农学方面的背景，再加上他对咖啡种植的热情，使得他在与咖啡叶锈病的斗争中实施了一些实验实践，并取得了成功。两家农场都实施了创新的修剪计划，这一计划花了大约15年的时间进行试验。这个计划成功地大大减轻了锈病对农场的严重影响。植物按照5行/ 5年的周期进行修剪，然后根据每株植物对曝气和光照的需求进一步调整。这有助于减少化学肥料的使用和害虫控制- -在某些情况下，减少一半的邻居必须使用- -通过减少过量的湿度和真菌疾病。此外，虫蛀(主要是湿处理的副产品)的频繁使用使他们减少了15%以上的化肥使用量。
圣洛伦索的年降水量约为3000毫米，每年有9到10个月的定期降雨。持续的雨水(大部分是细雨)意味着开花是非常错开的，每年有8-9个开花。由于花期延长，咖啡在不同的阶段成熟，这意味着需要多达10个阶段(中间有多达14天的间隔)来确保只挑选最成熟的樱桃。
收获后，红樱桃被送到附近的圣伊萨贝尔的湿磨厂。然后用机械制浆。咖啡发酵48小时，晚上盖上盖子以保持恒定的温度。发酵后，将咖啡洗净，然后在干净的水中浸泡24小时，以去除任何黏液，然后晾干。需要注意的是，圣伊莎贝尔和圣洛伦索的咖啡是完全分开加工的，而且两个农场的每一批咖啡都经过了精心的保存。
END
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2020-01-18 17:13:41
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