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前街-耶加雪菲特点与品鉴步骤简介
说起咖啡，不得不提咖啡的诞生地——埃塞俄比亚，埃塞俄比亚在精品咖啡行业中一直享有很高的声誉，其产出的咖啡豆也是全球咖啡店list的常客。
埃塞俄比亚咖啡产区差异很大，不同地区、微区域、甚至农场的咖啡风味都相差巨大，但大部分都是人人都爱的高质量阿拉比卡豆。今天前街的小编就为你揭秘埃塞尔比亚咖啡受欢迎的秘籍，带你走进这个美丽又神秘的咖啡王国。埃塞的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。主要的咖啡产地有哈拉尔（Harar）、溧木（Limu）、吉马（Djimma）、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)和沃来尕(Wellega)等。这些地区的土壤排水良好，微酸，红色疏松。埃塞俄比亚咖啡一年收获一次。3－4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头，之后果实开始生长。9－12月红色的咖啡果实成熟待摘。11－12月新一季的咖啡开始出口。
日晒咖啡具有更圆润、更浓郁的水果味……与水洗咖啡相比，好的日晒咖啡不仅保持了清新的柠檬酸和花香，还增加了甜味和醇厚度。我们看到越来越多来自埃塞俄比亚的蜜处理咖啡，这是因为生产者能够直接向市场销售带来的巨大成效。
耶加雪啡咖啡农民合作联盟处理厂的工人们正在对咖啡生豆进行分类。
耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一，是非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。水洗优质阿拉比卡种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，豆型也十分漂亮完整。
耶加雪菲的风靡，很大程度上是受精品咖啡风潮的影响。它的柑橘风味，以及带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似酸味的独特口味，树立了一个反叛的风味典型。传统的意式重烘焙基本上失去了咖啡的酸味，更不用说柑橘味、水果味了，而耶加雪菲就成了花香水果系咖啡的代表。
味道
味道是指舌头尝到的味道。咖啡的味道不外乎四种：酸、甜、苦、咸（也有人认为还有一种鲜的描述）。当你小口喝咖啡的时候，可能对味道的感知每一口都不一样，有时酸有时苦，这是由于咖啡量太少无法覆盖到整个舌头（舌头的不同区域对每种味道的敏感度不一样）。
口感
简单地说，口感就是咖啡液经过舌头时的触感，即所谓的醇厚度。《咖啡方程式》一书中对醇厚度的讲解较为准确：
风味
我们品尝咖啡后，不能只说咖啡美味，还要说出咖啡的美味表现在什么地方。像柠檬一样的酸味，像奶糖一样的清香，这些词语都能很好地描述咖啡的美味程度。
知识拓展：风味是三个方面中最困难的部分，咖啡散发的香气、咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气，给人的感知是不一样的，没有人能够口头上教会你怎么辨别风味。所有的教学模式都是一样的：闻、校准、记忆，周而复始。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-01-19 10:29:04
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