前街-耶加雪菲蜜处理日晒特点简介
埃塞尔比亚作为阿拉比卡咖啡“出生地”的传奇般的地位之外,同时也是世界排名第五,非洲排名第一的咖啡生产大国,问起埃塞尔比亚最具代表性的咖啡之一,耶加雪啡多样性风味和特殊的地域风味最先被人们想起,成为非洲精品咖啡的代表之一。
在耶加雪菲产区中的 Foge 小村庄,有一支以「蜜果日晒」处理法处理的咖啡豆。由于品质卓越,避免被送到埃塞俄比亚商品交易平台(The Ethiopia Commodity Exchange,简称 ECX ) 与其他咖啡混合出售的命运。
运输到 ECX 的每一袋咖啡豆都能被卖出。同时,ECX 的运作还能防止因为咖啡农之间的恶意竞争而出现的低价现象。然而在这种规定下,风味独特、高品质的好豆子却不容易被人识别出来,进而不能被高价出售。
这些咖啡豆也免除了和其他咖啡豆混合的命运。耶加雪菲西林加这支日晒咖啡,正是这项利好改革下的成果。我们的生豆伙伴杯测过这支咖啡豆之后,直接从耶加雪菲小镇西林加的Foge加工站带来这支蜜果日晒咖啡。
蜜处理是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,保留一定量黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但有些高海拔产地因为的水资源限制,所以出现了带国脚这种直接晒干的方式。
蜜处理过程容易受到污染和霉害,需要全程严密看管,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。
以 Foge 加工处理站为中心,周边300户咖啡农把他们采摘下来的咖啡豆拿到这里处理。加工站以水洗处理为主,日晒豆甚为少见,特殊处理的咖啡豆更罕见。前街推荐给你的正是这支罕见的「耶加雪菲 西林加 Foge 处理站 蜜果日晒」咖啡豆。
蜜果日晒处理法:咖啡农采摘咖啡果的时候,用小型糖度测试仪对咖啡果进行测试。一旦咖啡果到达糖度标准,就会立刻摘下,保证咖啡果不会过度发酵。这支咖啡豆具有酸香浓郁的蓝色水果风味,入口带着醇香的红酒发酵香气,让人一试难忘。
耶加雪菲 蜜果处理 日晒 G1
产区:耶加雪啡
海拔:1800-2000m
品种:当地原生种
处理法:蜜处理
风味:蓝莓 、黑加仑、红酒
知识拓展:2017年3月,埃塞俄比亚总理批准了一项改变埃塞咖啡豆命运的改革。这项改革中明确,合作经营的咖啡加工站有直接出口咖啡的权利;允许顶级咖啡地段的分离。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!