专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
在选择咖啡参加冲煮杯(Brewers Cup)和咖啡师锦标赛(Barista Championship)的比赛时,我总是很纠结。对我来说,问题在于“客观品质”的概念,即一种比普通的美味咖啡更好、更适合竞争的咖啡。
当我第一次参加比赛时,我会选择一杯我认为很美味的咖啡,并想和评委们分享。我围绕着它精心制作了一个演示,研究了配方,并试图让咖啡呈现出最极致的味道。这让我获得了全国冠军,但没有更进一步。然后我开始研究客观质量的概念。不管个人偏好如何,有些咖啡的质量在客观上比其他咖啡要好。像清晰度,强度和更高价值的味道都是这一品质的一部分。例如,像菠萝这样的酸性咖啡通常被认为比酸性醋咖啡的质量更高,尽管两者都可以被描述为高酸性咖啡。这是我挣扎的部分原因,因为我无法完全摆脱我的个人偏好。即使咖啡更贵了,我也不能马上发现它的品质更高。
我仍然不能百分之百确定我在选择咖啡的时候是客观的,所以我必须设计一个选择系统。在2020年,四月给我寄来了咖啡样品供我考虑,我决定在Brewers Cup和Barista锦标赛上用同样的咖啡。为了让挑选过程尽可能公平,我用盲杯装咖啡,并加入一些常规但相似的批次供参考。我做了很多关于香气、味道、口感和平衡的笔记。然后,我倒空了杯子,没有检查哪个是哪个(虽然这是显而易见的,但我将回到这一点)。然后我试着忘记这件事,几天后我又把咖啡装进了杯子。这次我检查了哪杯咖啡在哪个杯子里,并翻看了我的笔记,看我是否有和以前一样的经历。
在这一点上,我相当肯定,但我也决定在我做出最后的选择之前,尝试作为浓缩咖啡的咖啡。我把咖啡拿到我工作的当地咖啡店,用EK研磨机和黑鹰咖啡机拍了几张照片。我在24秒内用了20克的镜头,用了50克的镜头。考虑到我从四月拿到的样品是烘烤过的,我觉得我拍的照片很好吃。我的结论是,我更喜欢三轮喝同样的咖啡。
其中两款样品是经过严格发酵的咖啡,味道很怪,因为在过去几年的比赛中,这种咖啡似乎很受欢迎,我让艾普莉给我找了一些类似的咖啡。我不太喜欢那些咖啡,老实说,尽管那种咖啡的价格很高,但就客观质量而言,我并没有发现多少。它们尝起来有一点腐烂,这也来自于一个热爱天然咖啡的人;有一种东西叫做太多的恐惧。所以我决定选择第三种,一种来自埃塞俄比亚的天然石膏。它有热带水果的味道,有樱花的花香,还有白葡萄酒的酸味,在质量上符合我的要求。
现在我只是在等待哥本哈根的咖啡被转到挪威给我。我决定自己分小批烘烤,每批600克。我有一种来自布隆迪的天然咖啡库存,我现在用它来制作测试版的浓缩咖啡资料,我将用它作为制作gesha的起点。我不能确定我的选择是否受到个人偏好的重大影响。尽管如此,我还是决定,当我站在舞台上的时候,我希望能够微笑着展示我喜欢的咖啡,而不是因为它与众不同或受欢迎,所以我认为它会取得好成绩。
END
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-01-20 10:12:57