专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
我们经常谈论影响咖啡口味的品种或地区，但同样重要的是咖啡加工的方式。两种技术——自然(或干法)加工和水洗(或湿法)加工——将成熟的咖啡樱桃变成可以出口的绿色咖啡。在这两种技术中，无穷无尽的变化让农民或生产者群体有机会展示他们的技艺。
了解什么是天然的，什么是水洗过的，将帮助你了解你最喜欢我们的咖啡，因为这两种方法以非常不同的方式影响味道和口感。
日晒咖啡:原汁原味
在这两种方法中，自然处理是较老的方法，即整个咖啡樱桃在抬高的床、天井或垫子上干燥。一旦水果完全干燥，要么储存几个月，要么马上去皮去皮。剩下的只有两种种子——通常被称为豆子。
自然加工起源于没有可靠水源的地方，比如埃塞俄比亚和也门的部分地区。这项技术在那里是有意义的，因为那里的温度很高，而且阳光很强烈。在这样的条件下，干燥的咖啡樱桃很少有机会发霉，相比之下，在危地马拉的科班，那里终年有薄雾，在整个收获季节。
经过良好的加工，天然的咖啡会有明显的果味，这在洗过的咖啡中是很少出现的。蓝莓和草莓的香味可能会让咖啡变得芳香扑鼻，所以即使是那些刚尝过咖啡的人也能准确地说出它的味道。以一种非常真实的方式，咖啡豆吸收了水果干燥果肉的精华。这就是为什么天然咖啡呈现出丰富的果香，有时还带有葡萄酒的味道，以及更浓郁的酒体和更少的酸度。
自然加工并非没有风险。如果干燥的樱桃不经常耙，水果可能发酵或变质，结果的咖啡可能有酸味或酵母味。当我们采购天然咖啡时——通常来自埃塞俄比亚，但最近来自乌干达和缅甸——我们寻找口味清晰的咖啡，无论是果味、酸味还是boozey味。对于自然的混合咖啡，我们选择糖浆和果酱咖啡，它们有水果味的余味。天然咖啡令人兴奋，因为它们有潜力以一种独特的方式展示一个地区的风土环境——这是咖啡豆与原始果实长期接触的结果。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-01-21 11:38:00
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们