咖啡豆采摘怎么处理 咖啡豆采摘后的处理 咖啡豆采摘怎么处理

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2024-03-29 我要评论


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    在咖啡被采摘后,必须尽快开始加工,以防止水果变质。根据地点和当地资源,咖啡有两种加工方式:
  
  干燥法是一种古老的咖啡加工方法,在许多水资源有限的国家仍在使用。新鲜采摘的樱桃简单地摊在巨大的表面上,在阳光下晒干。为了防止樱桃腐烂,人们会在白天将其耙平并翻动,然后在晚上或下雨时将其覆盖,以防止其变湿。根据天气的不同,这个过程可能会持续几周,直到樱桃的水分含量下降到11%。
  
  湿法是在收获后将咖啡樱桃的果肉去掉,这样咖啡豆就会变干,只剩下羊皮纸般的果皮。首先,新鲜采摘的樱桃经过制浆机,将皮和果肉从咖啡豆中分离出来。
  
  然后这些豆子在通过水渠时被重量分开。较轻的豆子浮在上面,而较重的成熟豆子沉在下面。它们通过一系列旋转的圆筒,这些圆筒按尺寸把它们分开。
  
  分离后,豆子被运送到大型的装满水的发酵罐。根据各种因素的组合——比如豆子的状况、气候和海拔——它们会在这些容器中停留12到48小时,以除去附着在羊皮纸上的光滑的粘液层(称为薄壁组织)。在容器中休息时,自然产生的酶会使这一层溶解。
  
  发酵完成后,豆子摸起来很粗糙。将咖啡豆通过额外的水渠冲洗干净,然后晾干。
  

END

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2020-01-21 12:11:59

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