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在工作中拨号的提示
1.一次只更改一个变量。
还记得科学方法吗?任何时候，当你想弄清楚你的咖啡程序中的一个步骤是如何影响完成的杯子时，请保持你的酿酒方法的其他步骤完全相同。在本例中，研磨尺寸是变量。水的温度(应该在195℉到205℉之间)，咖啡的剂量，以及咖啡的技术都应该是相同的。
2. 从你上次使用的设置开始。
刚开始拨号，不知道从哪里开始?在你最后一次使用的地方做你的第一杯咖啡。如果磨床是全新的，中间设置的磨床的范围是一个很好的开始。刀片将是额外的锋利，所以一个新的磨床可能需要更多的试验比一个老的。
3.保持研磨设置之间的变化很小。
在你用我们所说的“基准”设置煮好一杯咖啡后，再磨两杯咖啡，一杯比基准咖啡稍微细一点，另一杯稍微粗一点。微小的变化会产生很大的差异，所以只需在磨床上调整一两个数字(也称为“台阶”)即可。举个例子，如果你的第一个杯子是在步骤20磨碎的，那么在步骤19和步骤21磨碎其他的杯子。
4. 确定你自己的偏好。
在品尝咖啡之前，花点时间确定一下自己的口味偏好。如果你更喜欢深色烘焙的混合物，或者你喜欢蒲公英绿或者酒精味的苦味，你对苦味的忍耐力就会更强。过度提取要么很难被检测到，要么可能会有更高的阈值。
如果你喜欢单一产地，特别是东非，或者你喜欢酸的或柠檬酸的食物，你可能有一个更高的“亮度”或酸度的阈值，因此有一个更大的耐受性未萃取的咖啡。
5. 品尝咖啡，注意味道在口中的位置。
这就是你一直在等待的时刻:并排比较。慢慢地，一个一个地品尝咖啡。注意咖啡的味道在你口中的位置。我们正在寻找一种自然甜味充分呈现的咖啡，适当的酸度可以增加甜味。
如果你注意到咖啡的酸味让人不愉快，而且味道会打在你的嘴角和舌头上——如果它让你起皱的话——那么咖啡就没有被充分提取，咖啡渣也太粗糙了。
如果你注意到咖啡尝起来很苦，而且味道在舌根处令人不愉快地徘徊，导致你想要喝水来清理你的味蕾，那么咖啡就被过度萃取了，咖啡渣也太细了。
5. 注意:混合和单一起源的表现方式略有不同。
除了上述描述，混合和单一来源以不同的方式呈现出口味差异。
未充分提取的混合物尝起来是空的，就像一颗未成熟的水果。过度萃取的混合物可能会有焦糖的味道。
未充分提取的单一原产地尝起来也是空的，但添加了酸味。有些人认为单一来源(取决于原产国和烘焙水平)无论如何都是“酸的”或“酸性的”。然而，尽管一种经过适当挖掘的单一来源可能具有更明亮的特性，但酸度只是整体的一部分，而咖啡的天然甜味占据了主导地位。
过度萃取的单一来源就像过度酿制的红茶，充满了苦涩的单宁。
6. 可以酿造多个测试批次。
如果，在你的前三个样品之后，你感觉你离最佳点越来越近了，但是还没有到达，再做一批测试，用你喜欢的咖啡作为新的“基准”杯。
7. 如果你在咖啡店买一整袋的咖啡豆，要依靠咖啡师的专业知识。
视觉教具可以为你指引方向。请一位咖啡师(他不是很忙)将您购买的咖啡磨碎，按照给定的方法磨碎一小块。
8. 要有耐心;你在培养一项新技能。
我们的咖啡师每天早上都会为我们的咖啡服务，因为我们想让咖啡的口感达到最清澈的程度。在家里，你不必走这么远。把你对清晰的追求带到你想去的地方。不过，我们保证，掌握这一基本技能会让你的咖啡变得更加美味——就好像你的厨房里有一位咖啡师。
END
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2020-01-21 17:11:56
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