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前街-新鲜咖啡豆、冲煮方式简介
新鲜咖啡豆定义
会因环温、湿度、包装方式、保存方法而有差异。以台湾的环境条件来说，咖啡豆储存在单向透气袋并放置在室温的环境，「烘焙完成後的二周内」都算是新鲜咖啡豆。
判断一、店家经营方式
一、标示「烘焙日期」：注意购买包装袋上有标示烘焙日期，而非保存期限。
二、除了接单烘焙、还提供自由选择烘焙度：烘焙好的咖啡开始衰败、走味。标榜接单烘焙，又不让你选择烘焙度。有可能是烘好一批放着，有订单才慢慢出货的方式在经营。
判断二、从咖啡豆判断
一、气味：新鲜的豆子只有香气、香气、香气，闻到油耗味，就一定不是新鲜咖啡豆。
二、外观：这点只适用於较深焙 (aroma烘焙度 中深焙~ 深焙) 咖啡豆。未磨开前看咖啡豆豆表，有雾面的油渍感即代表不是新鲜的咖啡豆。要学会判断这点很简单，市面上很容易看到「只标示到期日」的咖啡豆，买回来观察就知道。浅焙 (等同於 aroma 烘焙度 浅~ 中+) 咖啡豆较难从豆表判断新不新鲜。
三、磨粉：新鲜咖啡豆磨粉後，不管用手冲还是虹吸，冲煮时都很容易看到膨胀或较厚的粉层。
第二招：风味
复杂的风味 (Flavor)
咖啡千香万味，是人类世界中最复杂的天然饮品。经由我们的化繁为简，直接告诉你心得；让你不浪费钱、挑到适合自己的咖啡豆。
美国精品咖啡协会 (SCAA) 向来致力於订定咖啡语言，方便咖啡爱好者能彼此交流、沟通。立意良善、努力亦值得赞赏。可惜的是内容过於繁复，不适合普罗大众流通使用。
现在，将学术派放一边，从实际经验出发。从以下几点着手，快速挑选自己喜爱的风味。
先了解生豆处理方式
《水洗豆》最能去芜存菁，保证咖啡生豆品质一致的处理法。水洗处理过的生豆，果酸明亮、乾净、较无杂味。
《日晒豆》采摘完熟饱满的咖啡果实，进行日晒乾燥再後制。此法得以完整保留果实内容物；带来低果酸度、厚实香气、甜味、口感等优质风味。
《蜜处理》保留100%果胶，置於离地的棚架晒乾再後制。蜜处理过的咖啡豆，能完整保留咖啡果肉的甜美及香气，还有较水洗法厚重的口感。
《湿刨豆》提前刨除种壳，进行乾燥程序。如此有助於快速缩短乾燥时间，降低咖啡生豆发酵时产生的酸味。也造就了醇厚、木质、果香、仙草风味。
《风渍豆》长期暴露潮湿季风吹拂环境。咖啡豆色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见。风渍豆有浓浓坚果与壳物味，喝起来茶感十足，极似玄米茶风味。
生豆处理方式与风味的关连性
在此以「相同的咖啡果实」进行比较…
《花香》水洗豆 > 蜜处理 > 日晒豆 > 湿刨豆 > 风渍豆
《果香》日晒豆 > 蜜处理 > 湿刨豆 > 水洗豆 > 风渍豆
《酸度》水洗豆 > 蜜处理 > 日晒豆 > 湿刨豆 > 风渍豆
《甜度》日晒豆 > 蜜处理 > 湿刨豆 > 水洗豆 > 风渍豆
第三招：烘焙度
烘焙度 vs. 风味
浅~ 中焙+ 咖啡豆
浅焙：香气十足、果酸味特强。适合有「特殊需求」的你
中焙：保留多数香气、明亮果酸；是推荐给咖啡「初学者的最浅焙度」
中焙+：果酸柔和 & 甜
因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存於豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。
中深、深焙 咖啡豆
中深焙：牺牲多数酸、香，焦糖反应带来的风味→ 焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显。
深焙：口感醇厚、焦糖化过度让风味开始偏苦。因为较大火力烘焙，有明显的木质、烟燻气味。
细胞壁碳化、咖啡油并出，增添醇厚的口感。中深焙会有较明显的坚果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆则容易喝到木质、香料、烟燻等风味。
新鲜咖啡豆要经过研磨利用热水才能萃取出该有的风味，当然还要搭配器具、手法等，建议使用分段式萃取。
知识拓展：《新鲜的定义》咖啡豆储存在单向透气袋并放置在室温的环境，「烘焙完成後的二周内」都算是新鲜咖啡豆。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-01-22 10:03:41
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