手冲如何用咖啡粉冲咖啡 咖啡粉是冲还是煮手冲方式介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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前街-咖啡粉手冲方式简介
  
  1、首先,要用热水打湿滤纸,同时温热滤杯和分享壶。
  
  打湿滤纸是一个关键环节,粗制的滤纸有纸的味道,打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。
  
  同时温热分享壶,也可以避免咖啡在滤下时变冷,影响口味。
  
  2、这时,倒入磨好的咖啡粉。
  
  咖啡粉烘焙豆子的选取和粉粒粗细,都会影响咖啡的味道。颗粒太粗的粉,水流速度快,萃取不完整;颗粒太细,萃取过度,咖啡容易变苦。
  
  放入粉后也有个小细节,就是轻拍滤杯,让粉变的均匀平实,有利于接下来的冲泡。
  
  3、接下来到了一个技术的关键点了,用手冲壶中90度的热水,从咖啡粉中缓缓注入,均匀向外扩散,但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。
  
  这个没有练过一段时间,绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸湿,开始有滴下时,停止注水,让咖啡粉充分苏醒,焖蒸60秒。
  
  注:焖蒸60秒只是个参考,不同豆子不同烘焙度的焖蒸时间不一样,没有统一的时间标准)。
  
  湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳,膨胀并鼓了起来,充满了活力。60秒满,开始从中间注水,真正的打圈手冲。
  
  这会儿,手冲水流不能大也不能断,一圈一圈,咖啡粉充分的滤泡,油脂不断的泡出来。有经验的人一看,就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。
  
  最后分享壶中的成品,温度恰好,香气四溢,正等待大家的品尝。
  
  其实手冲咖啡最关键的几个要点是:
  
  一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉,这个是起泡的关键。
  
  焖蒸充分,让水流顺利通过。
  
  手冲水流一定要控制好,不要冲到滤纸上
  
  控制好水温,水温其实和豆子的烘焙度有关,水温低于85度,粉不会充分泡开。
  
  知识拓展:《新鲜的定义》咖啡豆储存在单向透气袋并放置在室温的环境,「烘焙完成後的二周内」都算是新鲜咖啡豆。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2020-01-22 10:10:54

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