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前街-咖啡粉手冲方式简介
咖啡豆作为一种农产品,新鲜度十分重要。经过烘焙后的咖啡豆会膨胀变大,全身充满小气孔,并不断释放出二氧化碳。在咖啡豆释放气体的同时,豆子里的挥发性芳香成分也不断被释放,很快就会失去咖啡特有的迷人香味。所以咖啡豆包装袋上会有一个单向排气阀,它的功能就是排出咖啡豆释放的气体,又不会让空气进入袋子氧化咖啡豆。
研磨的作用
我们把咖啡豆研磨成粉,将咖啡豆切割成了成千上万个小颗粒,是为了将咖啡豆表面积增大,加大萃取率。磨粉之后,气体挥发也会加速,风味转瞬即逝。在咖啡店里,咖啡粉如果半个小时没有被使用,往往就会被丢掉。
好的咖啡豆一定不会提前研磨成粉出售,比如我们只会在您购买之后才帮您研磨。甚至有严苛的商家会拒绝帮您磨粉。
研磨咖啡豆时,需要注意些什么呢?
1. 研磨度
研磨粗细度度不同意味着对咖啡豆造成的表面积不同,研磨越细,表面积越大,萃取率越高,反之越低。所以不同的萃取方法要使用不同的研磨度:
加压式萃取:意式咖啡——最细,精盐
过滤式萃取:手冲咖啡——中度,砂糖
浸泡式萃取:法压壶——最粗,海盐颗粒
2. 均匀度
我们需要尽量把咖啡粉研磨成相同大小的颗粒,好找到萃取的参考依据。比如,颗粒越大,我们就需要更高的水温和更长的时间。但如果颗粒有大有小,萃取就会变得不统一,我们就无法获得均匀萃取的好喝的咖啡。
前街今天就分享下中深研磨的曼特宁的冲煮方式!
黄金曼特宁:
产地:印尼苏门答腊岛
处理方法:湿刨法
品种:铁皮卡
烘培程度:中深
1.滤杯:KONO
2.水温:86-88度
3.研磨度:小富士研磨度4
4.烘焙程度:中深烘焙
5.焖蒸时间:25秒
风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感。
具体手法:16g粉,BG研磨-6W,kono滤杯,86-88度水温,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,高温不断水一次性注完,水粉比1:14,萃取时间1:50左右,萃取至220g结束。
知识拓展:《新鲜的定义》咖啡豆储存在单向透气袋并放置在室温的环境,「烘焙完成後的二周内」都算是新鲜咖啡豆。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-01-22 10:18:34