专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
如果Boquete是勃艮第，那么Domaine de la Romanee-Conti就是Hacienda la Esmeralda。正是在这里，皮特森一家发现了一种名为“艺妓”的古老的传家宝咖啡品种，这种咖啡香气扑鼻，像茶一样，让人想起了它的故乡埃塞俄比亚。艺妓的重新发现将巴拿马咖啡推向了新的高度，创下了拍卖纪录，吸引了世界各地的高端咖啡买家来到这个靠近哥斯达黎加边境的小镇。
如果说有哪个咖啡庄园能与“庄园”(Hacienda La Esmeralda)无与伦比的成功相媲美，那就是它们的邻居和朋友——Elida Estate的拉玛斯图斯(Lamastus)家族。Lamastus家族成为第二个在巴拿马种植艺妓的生产者，也是第一个注意到绿尖艺妓和青铜尖艺妓的区别的人。他们也是使用不同的加工技术来创造不同口味的先驱者。传统上，巴拿马的咖啡是用温和的酸度完全洗净的。但拉玛斯图斯家族意识到，他们可以使用自然和蜂蜜加工技术——这种技术允许种子和果肉之间有更长的接触——让他们的产品具有许多专业咖啡购买者喜欢的水果特性。
拉玛斯图斯一家已经在波奎特务农四代了。他们是来巴拿马开凿运河的法国和美国移民的后裔，完工后决定留下来。在咖啡生产者了解到高海拔农场生产的咖啡更复杂之前，拉玛斯图斯家族在低海拔农场种植咖啡。海拔较高的Elida地产更难到达，陡峭的山坡意味着很难采摘咖啡。相反，拉玛斯图斯一家种植洋葱和其他蔬菜。但上世纪90年代的特色咖啡热潮为高端咖啡开辟了一个新市场，拉玛斯图斯(Lamastus)家族准备用咖啡重新种植他们最高海拔的地块。
拉玛斯图斯家族的成就和荣誉无法迅速概括。在他们的巴拿马城咖啡馆(Bajareque Coffee House)里，粗略地扫了一眼他们的奖杯墙，就会发现他们已经获得了一长串的“巴拿马最佳奖”(Best of Panama awards)。无数的咖啡师冠军与他们的咖啡竞争。购买他们咖啡的烘焙师包括许多在亚洲、美洲和欧洲最受欢迎的烘焙师。或许最值得注意的是，圣克鲁斯神威咖啡(Santa Cruz’s Verve Coffee)每年都会限量发售拉玛斯图斯(Lamastus)家族的绿色尖型艺妓(Green Tip Geisha)咖啡。
但是，也许Lamastus家族成功的最大标志是他们在巴拿马特色咖啡社区中所扮演的角色。不止一位制片人向我提到，他们欠拉玛斯图斯一家多少钱，是为了教他们更好的加工技术，还是为了把他们介绍给一位潜在的买家。2016年，Wilford Lamastus Jr.组织了巴拿马全国咖啡师大赛(national barista competition of Panama)，确保他们的国家不仅有咖啡，还有一名咖啡师参加了在首尔举行的世界咖啡师锦标赛(World barista Championship)。
Lamastus家族也在为高端专业咖啡生产商探索一个新领域:垂直整合。他们在巴拿马城的咖啡馆——巴贾雷克咖啡馆(Bajareque Coffee House)，以来自加勒比海南部的雨水命名。这家咖啡馆提供了一个难得的机会，可以品尝由同一家族种植、烘焙和酿造的咖啡。我们在那里喝的艺妓浓缩咖啡是我们去年喝过的最好的咖啡之一。
Lamastus家族是特色咖啡的未来。网络良好，垂直整合，热情的特色咖啡大使。总有一天，我希望他们不再是例外。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-01-22 10:39:14
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们