前街-埃塞俄比亚 耶加雪菲产区简介
咖啡的发源地位於衣索比亚,衣索比亚同时也是人类最早发迹的地方,咖啡文化已有千年之久。
尽管衣索比亚战乱频繁,却不曾沦为列强的殖民地过,种植咖啡,不同於周围其他咖啡产国因被殖民而强迫种植,衣国人民每年约喝掉全国产另一半以上,可以想像,咖啡对於当地是多麽的重要。也因为如此,当局甚至为了拚外汇,管制了包括减少国内咖啡通路、各产区不得任意流通或运输至不产咖啡的北部地区,这与其他咖啡产国大力提升国内消费量,完全背道而驰。
衣索比亚在世界上有举足轻重的地位,除了是咖啡的发源地外,再来就是她有着全球的咖啡味谱,全世界各地的咖啡风味,在衣索比亚皆可以找到。耶加雪菲是衣索比亚着名的精品咖啡产区,地理位置恰好在东非大裂谷东缘,地形相对切割复杂,西边是阿巴亚湖,自古就是块天然的湿地,水资源相当丰富,天然的地理因素造就了耶加雪菲在国际咖啡爆红的地位
耶加雪菲这个名词,在当地意指:让我们在这块湿地安身立。当地居民甚至认为这里是人类发迹的伊甸园场址。
耶加雪菲(Yirgacheffe)位衣索匹亚南部基迪欧(Gedeo)地区,此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲
(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱,所以金蕾娜安巴雅(Gelana Abaya)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。
耶加雪菲以其天然独特的柑橘与果香,广为世界咖啡爱好者所风靡,而不同的庄园与处理厂,成就了多种不同风味。此期的耶加雪菲产区气候凉爽而不寒冷,处於热带却不炎热,多雨却不潮湿,空气清新而乾净,也因此养育出独特的天然风味 。 特色为新鲜采收豆(New Crop),并以水洗处理法,让口感相当乾净明亮,可品嚐到清爽的柑橘与花香。也因这独特的花果风味,耶加雪菲非常适合做冷泡与冰咖啡,口感如红茶般清爽微带香气。热水冲煮则建议水温控制在摄氏91度,避免流失了部分的果香味。
水洗处理法 (Wet/Washed Process)
咖啡豆在采收後会将之泡入水中,将浮在水面上的未成熟咖啡豆去除,泡软的咖啡会再以机器去除果皮与果肉,之後放入水中发酵一至三天,表面黏膜会剥离,最後透过阳光日晒或乾燥使含水率在12%。
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