波魁特巴拿马咖啡庄园-巴拿马艾丽达庄园品种处理法风味简介

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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前街-巴拿马艾利达咖啡庄园简介
  
  Robert Lamastus 在二十世纪初年就创立了艾利达庄园 (Elida Estate),那时他原为巴拿马运河工作,听说 Boquete 特别适合种植咖啡,就买下了它。现在庄园交给他的孙子 WilfordLamastus 经营,在 Wilford 的努力之下,艾利达已经成为巴拿马首屈一指的庄园,经常能进入「最佳巴拿马」最後竞标名单。有一半的面积在「巴鲁火山国家公园」(Volcan Baru National Park) 内,是生态保育区,因而成为很多动植物的栖息地,各种稀有的哺乳动物如山豹,鸟类如长尾鸟都可见到,生物多样性非常丰富。
  
  巴鲁火山同时是中美洲最高的火山之一,依不同的海拔高度,有7 种微气候。艾利达的咖啡只种到 1850 公尺高,在巴拿马,咖啡种植不会高於这个海拔高度。雨季非常长,可以从 5 月一直持续到 11 月,年雨量高达2400mm,阳光充足的期间则是从 2 月底到 5 月初。即使在乾季,山区还是多雾、潮湿,气温相对偏低,夜间更冷。
  
  咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖,有良好的阴栽环境。伊利达的咖啡树从种植树苗开始,需要更长的时间才能收获,大约四年半到五年半(比一般长两、三年),低温的环境,也使樱桃要多一个月才能成熟,这些因素都形成咖啡的特殊风味。庄园大部份以水洗法处理樱桃,少部分是日晒处理法。日晒处理法是将咖啡豆留在果肉内一起乾燥,使果肉的味道容易渗入豆子内部。
  
  为了乾燥的需要,樱桃果实会从较高海拔的种植园区,移到较低海拔、较温暖的日晒场,日晒时间会持续 10 到 12 天。与水洗豆比较起来,日晒通常会有更厚实的口感,但最大的挑战则在日晒过程中的发酵过程,艾利达的日晒处理非常精致,能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡,尤其在处理传统豆种铁比卡与卡杜艾上更富经验。在进行日晒处理时,会依采收日期分开处理,因此每个批次都是同一天采收一起处理的,一个批次平均是五袋。经过大约 10~12 天的低温日晒後,带壳豆会在 10~12℃的仓储内放置 75~100 天熟成,直到要出货当周才进行去壳与手选。
  
  知识拓展:艾利达庄园在2018年的BOP(Best of Panama)上创下佳绩,获得了艺妓日晒组、水洗组双料冠军与年度最佳庄园的三大奖项。绿顶水洗瑰夏也用94.66的超高分,打破2016年BOP艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15的记录)。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2020-01-22 14:18:58

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