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前街-埃塞俄比亚 西达摩 班莎 邦贝 果果恩 酵素蜜处理简介
咖啡产地及产区
不同产地的咖啡豆也都会有不同的地域特色。埃塞俄比亚，位于一个充满了神奇的国度， Kaffa森林是一切的开始阿拉比卡种的咖啡都发源于此，在这个森林中，孕育出了约5,000种咖啡种。
埃塞俄比亚有九大产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁比、贝贝卡。西达摩地区海拔约1，400~2，200米，种植区域属田园种植系统。精致水洗或日晒的西达摩，同样的有花香与橘香，有饱满莓果与热带水果风味，身价不输耶加雪菲。
整个西达摩总共有十个乡镇，班莎只是其中之一，同时，班莎镇也被列入埃塞的列属红樱桃计划产区。位于西达摩的班莎区的A.D.处理场，海拔约1900公尺，其拥有者Asefa Dukamo对于品质的要求，是无可否认的，而Asefa对埃塞俄比亚社会的贡献更是众所皆知，想方设法为处理场及当地小农提供最好的投资。
咖啡生豆处理法
在咖啡樱桃刚被采摘之后，农民会先将咖啡果的种子进行不同方式的处理。二氧化碳日晒也是一种近年来新兴的处理法。这种处理方式是先将咖啡樱桃进行二氧化碳浸渍处理，然后进行日晒干燥处理。
最早二氧化碳浸渍处理是应用在红酒处理中的一种新的处理方式，是将整颗葡萄放入二氧化碳气体里，使其进入无氧状态。这样即使在没有酵母菌的情况下，葡萄果实本身也会将自身的糖转化成酒精，从而带来特殊的香气，这种方法酿造出来的酒香气柔和，口感丰富，颜色稳定。
后来应用于咖啡处理，在发酵过程中，注入二氧化碳，减缓果胶糖分分解的速度。为了发展丰富的风味特性，发酵的温度必须低于10-12度，使用不锈钢的发酵容器可以确保干净一致的风味。
烘焙度｜浅焙
产区｜西达摩 (Sidama)
海拔｜2300-2450M
品种｜衣索比亚原生种
处理法｜蜜处理
风味｜白花 野姜花 桃子 蜜饯
知识拓展：阿拉比卡种的原产地在埃塞俄比亚高原，16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲，在所有的咖啡中，阿拉比卡种的咖啡占75%~80%，世界着名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-01-22 16:24:17
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